![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА. ЛЕНЬ И ЖАРКО.
Я этот рецепт написала у Кирули в виде коммента, но потом меня почти задавила жаба, и я решила выложить его и у себя.
Жара ужасная. Нет сил даже просто сидеть под вентилятором и глотать ледяную воду или такое же пиво. Но подлый организм все равно хочет кушать! И ему все равно, что у вас ножки не стоят, ручки не держат, а голова,и вовсе, отказывается функционировать.
Кроме того, лето - время отпусков, и многие ваши друзья пользуются напропалую возможностью вас навестить.
Кормить нужно... Чем? А не бойтесь, один раз придется попотеть, зато еды приготовите много и вкусной. Просто сделайте, вот так:
БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ.
Продукты:
Свинина - от 1,5 кг,
чеснок - по вкусу,
лавровый лист - тоже,
соль,
молотый перец, черный
или красный жгучий - по вкусу,
растительное масло - 2 - 3 столовые ложки.
Процесс.
Купите большой кусок свинины - со шкуркой, можно - и с небольшой косточкой - и прослойкой сала между шкуркой и мясом. Лучше всего получается из окорока( это задняя нога) или из лопатки. Можно сделать из грудинки. Я люблю, когда кости из нее удалены, но можно и на ребрышках.
Оптимальный вес исходного куска - от 1,5 кг и больше. Чем больше кусок, тем лучше получится, потому что большой объем мяса не пересохнет.
Если есть остатки шерсти на шкурке, нужно ее опалить. Затем мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем.
Потом делаем следующее: чистим чеснок и разрезаем зубки на узкие полоски, ломаем лавровые листики на небольшие кусочки.
Нужен очень острый и очень узкий нож. Им делаем прокол в мясе и вставляем в него кусочки чеснока и лаврового листа. Много и часто. В сало тоже вставляем. Глубина прокола должна быть такой, чтобы пряности не вываливались. Эта операция называется шпигованием. Существуют специальные шпиговальные иглы, но я обхожусь.
Затем солим мясо крупной солью, стараясь попасть на проколы тоже. После этого посыпаем его перцем - черным или красным жгучим, это уже как Вам понравится.
Оставляем мясо на час в закрытой посуде и раскочегариваем духовку. Температура запекания 180 - 200 градусов. Если кусок небольшой, то нужно сделать температуру чуть выше - 220, иначе мясо пересохнет.
В противень наливаем немного растительного масла, кладем в него мясо шкуркой вниз и запекаем в течение трех-четырех часов, периодически поливая мясо образующимся соком. Время от времени "раним" ложкой сало, чтобы оно лучше растапливалось.
Тестом на готовность служит сок, которые вытечет из мяса в самой толстой части куска при прокалывании его острым ножом. Если сок прозрачен и бесцветен, мясо готово.
Выключаем духовку и держим мясо в ней еще час-полтора. Затем его можно есть.
Если нужно оставить мясо впрок, нужно дать ему остыть, и сразу разрезать на куски. Допустим, едоков четверо, а буженины 4 кг. Нужно разрезать ее на четыре части и каждую часть завернуть в свой кусок фольги и положить в морозилку. Когда возникнет нужда, достаем мясо, размораживаем в микроволновке и нарезаем на куски. Для придания ему большего смака можно бросить на несколько минут на сковородку. Если возиться не хочется совсем, то ограничиваемся разогревом в микроволновке.
В том жире, что остался на противне, можно сделать изумительно вкусный гарнир: крупно режем чищенную картошку. Репчатый лук режем полукольцами, смешиваем с картошкой и жарим в духовке при 200 градусах.Сюда же можно добавить банку резаных шампиньонов.
Если лень, варим рис. Рецепт нужен? Я напишу. Отварной рис за 25 минут.
Если совсем лень, можно открыть банку фасоли в томатном соусе.
Делаем салат и все - хороший вкусный и сытный обед готов.
Один кусок из четырех, на которые мы разрезали исходную буженину, можно оставить в холодильной камере и есть в виде бутербродов со свежим салатом и огурцами. Или с маринованными огурчиками.
Если готовите мясо для гостей, можете запечь его за несколько дней до их нашествия, а в день застолья разморозить и разогреть.
Приятного аппетита!
Как только я еще раз сделаю эту божественную штуку, я ее сфотографирую и выложу фото. В этот раз я просто поленилась, сейчас снимать уже почти нечего - практически, все съедено.
Жара ужасная. Нет сил даже просто сидеть под вентилятором и глотать ледяную воду или такое же пиво. Но подлый организм все равно хочет кушать! И ему все равно, что у вас ножки не стоят, ручки не держат, а голова,и вовсе, отказывается функционировать.
Кроме того, лето - время отпусков, и многие ваши друзья пользуются напропалую возможностью вас навестить.
Кормить нужно... Чем? А не бойтесь, один раз придется попотеть, зато еды приготовите много и вкусной. Просто сделайте, вот так:
БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ.
Продукты:
Свинина - от 1,5 кг,
чеснок - по вкусу,
лавровый лист - тоже,
соль,
молотый перец, черный
или красный жгучий - по вкусу,
растительное масло - 2 - 3 столовые ложки.
Процесс.
Купите большой кусок свинины - со шкуркой, можно - и с небольшой косточкой - и прослойкой сала между шкуркой и мясом. Лучше всего получается из окорока( это задняя нога) или из лопатки. Можно сделать из грудинки. Я люблю, когда кости из нее удалены, но можно и на ребрышках.
Оптимальный вес исходного куска - от 1,5 кг и больше. Чем больше кусок, тем лучше получится, потому что большой объем мяса не пересохнет.
Если есть остатки шерсти на шкурке, нужно ее опалить. Затем мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем.
Потом делаем следующее: чистим чеснок и разрезаем зубки на узкие полоски, ломаем лавровые листики на небольшие кусочки.
Нужен очень острый и очень узкий нож. Им делаем прокол в мясе и вставляем в него кусочки чеснока и лаврового листа. Много и часто. В сало тоже вставляем. Глубина прокола должна быть такой, чтобы пряности не вываливались. Эта операция называется шпигованием. Существуют специальные шпиговальные иглы, но я обхожусь.
Затем солим мясо крупной солью, стараясь попасть на проколы тоже. После этого посыпаем его перцем - черным или красным жгучим, это уже как Вам понравится.
Оставляем мясо на час в закрытой посуде и раскочегариваем духовку. Температура запекания 180 - 200 градусов. Если кусок небольшой, то нужно сделать температуру чуть выше - 220, иначе мясо пересохнет.
В противень наливаем немного растительного масла, кладем в него мясо шкуркой вниз и запекаем в течение трех-четырех часов, периодически поливая мясо образующимся соком. Время от времени "раним" ложкой сало, чтобы оно лучше растапливалось.
Тестом на готовность служит сок, которые вытечет из мяса в самой толстой части куска при прокалывании его острым ножом. Если сок прозрачен и бесцветен, мясо готово.
Выключаем духовку и держим мясо в ней еще час-полтора. Затем его можно есть.
Если нужно оставить мясо впрок, нужно дать ему остыть, и сразу разрезать на куски. Допустим, едоков четверо, а буженины 4 кг. Нужно разрезать ее на четыре части и каждую часть завернуть в свой кусок фольги и положить в морозилку. Когда возникнет нужда, достаем мясо, размораживаем в микроволновке и нарезаем на куски. Для придания ему большего смака можно бросить на несколько минут на сковородку. Если возиться не хочется совсем, то ограничиваемся разогревом в микроволновке.
В том жире, что остался на противне, можно сделать изумительно вкусный гарнир: крупно режем чищенную картошку. Репчатый лук режем полукольцами, смешиваем с картошкой и жарим в духовке при 200 градусах.Сюда же можно добавить банку резаных шампиньонов.
Если лень, варим рис. Рецепт нужен? Я напишу. Отварной рис за 25 минут.
Если совсем лень, можно открыть банку фасоли в томатном соусе.
Делаем салат и все - хороший вкусный и сытный обед готов.
Один кусок из четырех, на которые мы разрезали исходную буженину, можно оставить в холодильной камере и есть в виде бутербродов со свежим салатом и огурцами. Или с маринованными огурчиками.
Если готовите мясо для гостей, можете запечь его за несколько дней до их нашествия, а в день застолья разморозить и разогреть.
Приятного аппетита!
Как только я еще раз сделаю эту божественную штуку, я ее сфотографирую и выложу фото. В этот раз я просто поленилась, сейчас снимать уже почти нечего - практически, все съедено.
no subject
no subject
no subject
А почему меня вдруг на Вы?
no subject
Так. С начала.
У индюшатины своего жира нет. Поэтому на противень наливаем немного растительного масла и кладем кусочки куриного и гусиного жира на противень и саму грудку. Птичий жир будет плавиться и напитывать собой мясо.
no subject
Тобой надо лечить больных анорексией
no subject
no subject
РАЗОЧАРОВАННО...
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
А вот Алексей Виноградов написал рецепт "Свинины по-хирургически". Рекомендую, потому что вообще не высыхает! Получается просто замечательно. И, что характерно, так же вкусно, если вместо красного вина добавить пива или даже апельсинового сока :) У нас, видите ли, с алкогольными напитками - проблема, и если уж торкнуло такое мясце сделать в субботу после 16 или того хуже. в воскресенье (а когда, собственно, такое готовить?), то вина купить нельзя в принципе, свиноводочный закрыт. А слабоалкогольное пиво продается в обычном продуктовом.
А потом мясце кладется в холодильник (если хоть что-то осталось :)), и его можно кушать холодным, еще вкуснее, чем горячим! :))
no subject
Можно квас вместо вина или пива использовать, тоже хорошо получается.
no subject
Квас, думаю, был бы очень хорош, да вот у нас тут его нету :(((
no subject
no subject
Мне подруга (та, которая изумительно выщивает) даже закваску давала, все объяснила.
А я вовремя не сделала, закваску загубила :(
И, в общем-то, то, что получалось, совсем не такое было, как из бочки, по 3 копейки за стакан :)))
no subject
no subject
no subject
А вот о поливе комнатных цветов стала забывать! Комп отвлекает.
no subject
Вот-вот, тем более, сейчас, когда текст вроде бы сдвинулся с мертвой точки.
Мужики мои в разъезде, так я даже о том, чтобы поесть, вспоминаю, когда в желудке начинает слишком уж горомко шкворчать :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Эх, когда я это делала в последний раз? Давно...
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Но майонез в буженине не присутствует, однозначно.
У Вас интересный рецепт, я попробую. Только вот мадера меня смущает: я ее здесь никогда не видела.
Есть много рецептов запекания мяса, но буженина - это буженина. Бабушка рассказывала, что у них дома ее запекали в тесте. Все никак не соберусь попробовать эту методу.
no subject
no subject