МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА...возьми с полки пирожок.( Продолжение)

Жидкость.
Это очень важная составляющая – она является основой для теста, и, кроме того,по жидкости делается расчет всех остальных продуктов.
Это может быть просто вода, подогретая до температуры человеческого тела. Если вы капнете такой воды на тыльную сторону руки и не почувствуете ни тепла, ни прохлады, значит, вода нужной температуры. Конечно, люди, имеющие детей, и сами знают этот нехитрый способ измерения температуры, ну, значит, я научу чему-то новому тех, кто потомством еще не обзавелся, а когда решит это сделать, будет вооружен полезным знанием, что весьма и весьма придает уверенности в любом новом деле.
В качестве жидкой основы можно использовать молоко, “сыворотку из-под простокваши “, обрат – то, что остается от молока после снятия сливок, пахтанье – жидкий остаток при взбивании масла. Честно говорю: я использовала только сыворотку – другие перечисленные мною жидкости мне не попадались – тесто получилось хорошее.
Сама я использую смесь воды и молока, где того и другого взято поровну.
Мука.( Read more... )

Продолжение следует.