leon_orr

Давно уже собиралась испечь этот хлеб, наконец, сподобилась.
Хорош тем, что дёшев и не требует никаких усилий.
Нужно только иметь хорошую толстостенную кастрюлю ( всё равно из чего, у меня - латка из толстого алюминия) с такой крышкой, чтобы можно было ставить в духовку.

Я испекла белый, но нашла рецепт и из ржаной муки, попробую и его обязательно.

Рецепт:

белая мука - 3 чашки ( 1 чашка = 240 мл)

соль - 1,5 чайной ложки

сухие дрожжи - 1/4 чайной ложки

вода комнатной температуры - 1,5 чашки

Процесс:

В большой миске смешать муку, соль и дрожжи и залить водой. Слегка перемешать, чтобы вся мука соединилась с водой. Месить не нужно! Требуется лишь одно: чтобы в миске не осталось сухой муки.
Накрыть пищевой плёнкой или сунуть в пакет и оставить в покое минимум на двенадцать (12) часов, но лучше больше - у меня тесто стояло двадцать семь (27) часов - при температуре 30 градусов.
У нас температура выше, но тесту она не навредила.

За час приблизительно до выпечки включить духовку на 230 градусов и поставить в неё кастрюлю, закрытую крышкой. Если крышки нет, то потом можно будет закрыть кастрюлю фольгой или металлической миской.

На лист пекарской бумаги насыпать много муки ( но не чрезмерно, а то у моего хлеба вся нижняя корочка была в толстом слое муки, пришлось перед едой счищать), выложить тесто из миски на муку. Скорее даже - вылить.

Я была дома одна, поэтому не смогла снять видео, но в следующий раз попрошу мужа, чтобы он снял и покажу. А пока в конце дам ссылку на ролик Jimа Lahey, пекаря из Манхеттен, автора этого рецепта. Ролик на английском языке, но вам ведь просто нужно увидеть, что и как придётся делать руками.

Сверху тесто тоже засыпать мукой и с помощью лопатки или просто руками сложить его втрое, получится длинный пласт. Его нужно сложить ещё раз втрое по длине. Перевернуть тесто швом вниз, накрыть полотенцем и оставить, пока не нагреется кастрюля.

Затем взять пекарскую бумагу за углы и аккуратно сунуть в кастрюлю ( помните, кастрюля очень горячая!). Накрыть крышкой, фольгой или миской и выпекать минут сорок-сорок пять. Правда, мой пёкся час, но у меня духовка уже очень пожилая, слегка барахлит.

Затем вынуть хлеб и остудить на решётке.

Что я вам скажу...Тонкая и очень хрустящая корочка, мякиш слегка резиновый, но ужасно вкусный, с крупными порами. Мне хлеб очень понравился, буду его печь и в дальнейшем.
Хочу попробовать испечь его в стеклянной латке - есть у меня две разного размера. Когда читала на разных форумах откровения дам, кто и как пёк, увидела, что одна из них печёт именно в стеклянной посуде.

Из этого теста можно сформовать и багеты.

Мы его ели на ужин, а я думаю, что, если его, тёплый, намазать маслом, да положить брынзы, то очень он хорошо пойдёт с чаем или кофе на завтрак.

Вот ссылка на видео-ролик:

http://video.nytimes.com/video/2006/11/07/dining/1194817104184/no-knead-bread.html

На мой взгляд, Джим усложняет дело, выкладывая тесто сначала на доску, потом - на полотенце. Ну, с ним всё понятно: ему нужно показать процесс подробно и красиво. Нам это ни к чему. Я сразу выложила тесто на тефлоновую пекарскую бумагу фирмы Nicol ( я о ней здесь рассказала) и потом с нею же сунула в кастрюлю.

Попробуйте, очень советую.

ОГЛАВЛЕНИЕ. КУЛИНАРИЯ. МЕНЮ.