МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА. НА СКОРУЮ РУКУ. Продолжение.
Tuesday, 17 May 2005 01:09![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leon_orrВозможность радовать семью и себя домашними слоеными пирожками появилась у меня не сразу.
Теоретически я выучила техпроцесс изготовления слоеного теста в домашних условиях, практически же никогда не пыталась его воспроизвести.
Процесс этот был непрост, требовал времени и терпения, а у меня не было ни того, ни другого. Сутки растягиваться не хотели ни за что, работа отнимала девять десятых жизни, не до слоеного теста было мне.
Поэтому я продолжала любить его в виде готовых пирожков и пирожных.
А бульон со слоеными пирожками продолжал оставаться для меня символом праздничного обеда, и в ресторанах я всегда заказывала себе именно его, если оказывалась там в обеденное время.
Но вот жизнь моя круто изменилась, и я оказалась в другой стране, в других условиях жизни.
Сначала мы ходили в магазины на экскурсии. Вернее, это были разведки боем: покупаешь какую-нибудь ерунду, но гуляешь по огромному ангару супермаркета час, а то и больше, и высматриваешь, где что лежит, что в этой коробке и вон в той банке, а почему эти пакетики все хватают и что написано на плакате, а зачем это, это и вот это... Эмигранты меня поймут.
Эти вылазки не могли не привести меня в дальний угол супера, где стояли ряды холодильных шкафов. Мы стали выяснять, что в них лежит, и обнаружили.... замороженное тесто!
А ведь это была моя идея. Еще в Питере я жаловалась вслух, что вот почему бы не начать продажу замороженного теста – песочного и слоеного. Другие виды заморозки не выдержат, а песочное я и сама замораживала, если оставалось неосвоенное, и ничего – неделю оно в морозилке спокойно выдерживало.
Земля Обетованная меня не обманула – я была права, что приехала сюда – здесь осуществили мои мечты о замороженном тесте, чтобы я могла насладиться им сполна.
Нужно ли говорить, что с момента этого октрытия, замороженное слоеное тесто стало постоянным жильцом морозилки моего холодильника?
Его здесь многие разновидности – разных фирм и по-разному приготовленных. Но я высоко не заношусь, я покупаю самое дешевое или то, на которое в данный момент есть скидки. И знаете, ни разу еще не была разочарована.
В моем холодильнике всегда есть полтора-два килограмма слоеного теста, запас которого пополняется сразу же, как только я использую более двух третей из имеющегося количества.
Какие возможности таит слоеное тесто, как легко и просто разнообразить рацион с его помощью и угостить внезапных гостей, и порадовать семью!
И вот как я это делаю.
Можно испечь что-нибудь с несладкой начинкой.
Вот, например, сосиски.... Совершенно ординарный полуфабрикат, который неудобно предлагать гостям. Его и домашние не всегда согласны есть: в моей семье я одна люблю сосиски и сардельки, сардельки больше.
А что делать, если гости голодные, а кроме сосисок, в доме ничего нет? Не ждали никого, в магазин собирались идти завтра, а тут – голодные люди после работы, и нужно накормить. Что делать?
Приготовить
СОСИСКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ.
Продукты:
Сосиски – по числу едоков,
слоеное тесто,
горчица или любой густой острый соус.
Процесс.
Размороженное слоеное тесто режем специальным резаком – вращающееся колесо на ручке - на полоски длиной ~ 20 см.Резак этот хорош тем, что не сминает край теста, благодаря чему оно лучше поднимается при выпечке. Если нет такого резака, нужно резать тесто очень острым ножом.
Прошу прощения за неважное качество снимка - левой рукой мне было трудно навести камеру на резкость.
Сосиски освобождаем от оболочек, делаем на концах крестообразные надрезы и смазываем по всей длине горчицей или острым соусом.
Накручиваем полоски теста на сосиски по спирали, стараясь, чтобы витки спирали слегка находили друг на друга.
Духовку заранее разогреваем до 200-220 градусов Цельсия.
Противень смачиваем холодной водой – ни в коем случае, не смазываем жиром – и укладываем на него подготовленные сосиски на небольшом расстоянии друг от друга.
Хорошо использовать противень с рифленным дном – тогда тесто гарантированно не прилипнет к нему. Еще лучше - застелить его пергаментной бумагой для выпечки.
Выпекаем сосиски до появления румянца. Подаем как самостоятельное блюдо к чаю или кофе, как пирожки к супу, например, - фасолевому - или борщу.
Они и холодные тоже вполне ничего. Сын их с удовольствием берет на работу в качестве обеда.
Тут встает один вопрос: если гости явились неожиданно, а тесто должно быть разморожено, то как быть, как ускорить процесс?
Я делаю просто: в тот момент, когда я готовлю сосиски в тесте для своей семьи, я делаю их с запасом и замораживаю. При появлении гостей я их из морозилки вынимаю, кладу на противень и ставлю в холодную духовку, которую включаю на 220 градусов. Сосиски согреваются постепенно, вместе с духовкой, размораживаются, а потом и пекутся. Пока мы с гостями болтаем, они доходят до нужной кондиции, и всегда оказываются кстати.
Кстати, так же можно приготовить и конвертики со сладкими начинками, например, с творожной.
СЛОЕНЫЕ КОНВЕРТИКИ С ТВОРОГОМ.
Продукты:
Творог, котедж, "Ски"( это для израильян),
яйца – из расчета: одно яйцо на каждые 200 г творожного продукта,
сахар – по вкусу,
ванилин,
манка – 2 столовые ложки на каждые 200 г творожного продукта.
Процесс.
Все продукты для начинки смешать в однородную массу. Можно добавить изюм, вымытый и высушенный.
Из размороженного слоеного теста вырезать квадраты размером ~ 3х3 или 5х5 см.
На центр каждого квадрата выложить десертную ложку начинки и защипать квадраты конвертиками.
Выпекать так же, как и сосиски. И так же их можно наготовить впрок и держать в морозилке до оказии.
Вместо сладкого творога можно использовать соленую начинку и тогда получатся
СЛОЕНЫЕ ХАЧАПУРИ.
Звучит очень роскошно, а всего-то и нужно, что собрать в холодильнике любые остатки любого сыра, брынзы, творога, котеджа и сделать смесь, причем, сыр натереть на крупной терке, брынзу тоже.
Далее все делать так же, как и в предыдущем рецепте.
Боже! Что есть вкуснее, чем кофе с молоком и свежие теплые хачапури?!
Есть, конечно, конкурент и у хачапури, но я стараюсь не сталкивать их за одним столом, всегда готовлю врозь, потому что конкурент этот
СЛОЙКИ С ЯБЛОКАМИ.
Продукты:
Яблоки – по числу едоков,
сахар,
корица,
слоеное тесто.
Процесс:
Яблоки разрезать пополам, очистить и вынуть серединки. В каждой половинке яблока образуется выемка.
Тесто разрезать на квадраты, позволяющие завернуть половинки яблок полностью, без просвета.
На середину каждого квадрата положить половинку яблока выемкой вверх и насыпать в нее щепотку корицы и ложку сахара.
Если яблоки сладкие,то достаточно будет чайной ложки, а если не слишком – десертной.
Затем свести вместе противополжные углы тестяных квадратов и залепить прочно конверты.
Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия
.
Подавать к чаю или кофе. Можно при подаче положить рядом со слойкой на тарелку взбитые сливки – сочетание горячей яблочной выпечки и холодных сливок необыкновенно вкусно.
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.
Лучше всего взбивать сливки с жирностью 32%.
Для этого нужно стакан хорошо охлажденных сливок вылить в высокую емкость и взбивать с помощью миксера, постепенно подсыпая по одной ложечке сахар.
На это количество сливок достаточно 8 чайных ложек сахара.
Взбивайте на малых оборотах миксера, чтобы не "перебить" сливки и не вызвать отделение сыворотки. Взбивать нужно недолго – по той же самой причине. Хорошие свежие сливки взбиваются мгновенно, буквально, за пару минут.
Можно подать этот десерт не со сливками, а с мороженым - простым или ореховым пломбиром.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ.
Теоретически я выучила техпроцесс изготовления слоеного теста в домашних условиях, практически же никогда не пыталась его воспроизвести.
Процесс этот был непрост, требовал времени и терпения, а у меня не было ни того, ни другого. Сутки растягиваться не хотели ни за что, работа отнимала девять десятых жизни, не до слоеного теста было мне.
Поэтому я продолжала любить его в виде готовых пирожков и пирожных.
А бульон со слоеными пирожками продолжал оставаться для меня символом праздничного обеда, и в ресторанах я всегда заказывала себе именно его, если оказывалась там в обеденное время.
Но вот жизнь моя круто изменилась, и я оказалась в другой стране, в других условиях жизни.
Сначала мы ходили в магазины на экскурсии. Вернее, это были разведки боем: покупаешь какую-нибудь ерунду, но гуляешь по огромному ангару супермаркета час, а то и больше, и высматриваешь, где что лежит, что в этой коробке и вон в той банке, а почему эти пакетики все хватают и что написано на плакате, а зачем это, это и вот это... Эмигранты меня поймут.
Эти вылазки не могли не привести меня в дальний угол супера, где стояли ряды холодильных шкафов. Мы стали выяснять, что в них лежит, и обнаружили.... замороженное тесто!
А ведь это была моя идея. Еще в Питере я жаловалась вслух, что вот почему бы не начать продажу замороженного теста – песочного и слоеного. Другие виды заморозки не выдержат, а песочное я и сама замораживала, если оставалось неосвоенное, и ничего – неделю оно в морозилке спокойно выдерживало.
Земля Обетованная меня не обманула – я была права, что приехала сюда – здесь осуществили мои мечты о замороженном тесте, чтобы я могла насладиться им сполна.
Нужно ли говорить, что с момента этого октрытия, замороженное слоеное тесто стало постоянным жильцом морозилки моего холодильника?
Его здесь многие разновидности – разных фирм и по-разному приготовленных. Но я высоко не заношусь, я покупаю самое дешевое или то, на которое в данный момент есть скидки. И знаете, ни разу еще не была разочарована.
В моем холодильнике всегда есть полтора-два килограмма слоеного теста, запас которого пополняется сразу же, как только я использую более двух третей из имеющегося количества.
Какие возможности таит слоеное тесто, как легко и просто разнообразить рацион с его помощью и угостить внезапных гостей, и порадовать семью!
И вот как я это делаю.
Можно испечь что-нибудь с несладкой начинкой.
Вот, например, сосиски.... Совершенно ординарный полуфабрикат, который неудобно предлагать гостям. Его и домашние не всегда согласны есть: в моей семье я одна люблю сосиски и сардельки, сардельки больше.
А что делать, если гости голодные, а кроме сосисок, в доме ничего нет? Не ждали никого, в магазин собирались идти завтра, а тут – голодные люди после работы, и нужно накормить. Что делать?
Приготовить
СОСИСКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ.
Продукты:
Сосиски – по числу едоков,
слоеное тесто,
горчица или любой густой острый соус.
Процесс.
Размороженное слоеное тесто режем специальным резаком – вращающееся колесо на ручке - на полоски длиной ~ 20 см.Резак этот хорош тем, что не сминает край теста, благодаря чему оно лучше поднимается при выпечке. Если нет такого резака, нужно резать тесто очень острым ножом.
Прошу прощения за неважное качество снимка - левой рукой мне было трудно навести камеру на резкость.
Сосиски освобождаем от оболочек, делаем на концах крестообразные надрезы и смазываем по всей длине горчицей или острым соусом.
Накручиваем полоски теста на сосиски по спирали, стараясь, чтобы витки спирали слегка находили друг на друга.
Духовку заранее разогреваем до 200-220 градусов Цельсия.
Противень смачиваем холодной водой – ни в коем случае, не смазываем жиром – и укладываем на него подготовленные сосиски на небольшом расстоянии друг от друга.
Хорошо использовать противень с рифленным дном – тогда тесто гарантированно не прилипнет к нему. Еще лучше - застелить его пергаментной бумагой для выпечки.
Выпекаем сосиски до появления румянца. Подаем как самостоятельное блюдо к чаю или кофе, как пирожки к супу, например, - фасолевому - или борщу.
Они и холодные тоже вполне ничего. Сын их с удовольствием берет на работу в качестве обеда.
Тут встает один вопрос: если гости явились неожиданно, а тесто должно быть разморожено, то как быть, как ускорить процесс?
Я делаю просто: в тот момент, когда я готовлю сосиски в тесте для своей семьи, я делаю их с запасом и замораживаю. При появлении гостей я их из морозилки вынимаю, кладу на противень и ставлю в холодную духовку, которую включаю на 220 градусов. Сосиски согреваются постепенно, вместе с духовкой, размораживаются, а потом и пекутся. Пока мы с гостями болтаем, они доходят до нужной кондиции, и всегда оказываются кстати.
Кстати, так же можно приготовить и конвертики со сладкими начинками, например, с творожной.
СЛОЕНЫЕ КОНВЕРТИКИ С ТВОРОГОМ.
Продукты:
Творог, котедж, "Ски"( это для израильян),
яйца – из расчета: одно яйцо на каждые 200 г творожного продукта,
сахар – по вкусу,
ванилин,
манка – 2 столовые ложки на каждые 200 г творожного продукта.
Процесс.
Все продукты для начинки смешать в однородную массу. Можно добавить изюм, вымытый и высушенный.
Из размороженного слоеного теста вырезать квадраты размером ~ 3х3 или 5х5 см.
На центр каждого квадрата выложить десертную ложку начинки и защипать квадраты конвертиками.
Выпекать так же, как и сосиски. И так же их можно наготовить впрок и держать в морозилке до оказии.
Вместо сладкого творога можно использовать соленую начинку и тогда получатся
СЛОЕНЫЕ ХАЧАПУРИ.
Звучит очень роскошно, а всего-то и нужно, что собрать в холодильнике любые остатки любого сыра, брынзы, творога, котеджа и сделать смесь, причем, сыр натереть на крупной терке, брынзу тоже.
Далее все делать так же, как и в предыдущем рецепте.
Боже! Что есть вкуснее, чем кофе с молоком и свежие теплые хачапури?!
Есть, конечно, конкурент и у хачапури, но я стараюсь не сталкивать их за одним столом, всегда готовлю врозь, потому что конкурент этот
СЛОЙКИ С ЯБЛОКАМИ.
Продукты:
Яблоки – по числу едоков,
сахар,
корица,
слоеное тесто.
Процесс:
Яблоки разрезать пополам, очистить и вынуть серединки. В каждой половинке яблока образуется выемка.
Тесто разрезать на квадраты, позволяющие завернуть половинки яблок полностью, без просвета.
На середину каждого квадрата положить половинку яблока выемкой вверх и насыпать в нее щепотку корицы и ложку сахара.
Если яблоки сладкие,то достаточно будет чайной ложки, а если не слишком – десертной.
Затем свести вместе противополжные углы тестяных квадратов и залепить прочно конверты.
Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия
.
Подавать к чаю или кофе. Можно при подаче положить рядом со слойкой на тарелку взбитые сливки – сочетание горячей яблочной выпечки и холодных сливок необыкновенно вкусно.
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ.
Лучше всего взбивать сливки с жирностью 32%.
Для этого нужно стакан хорошо охлажденных сливок вылить в высокую емкость и взбивать с помощью миксера, постепенно подсыпая по одной ложечке сахар.
На это количество сливок достаточно 8 чайных ложек сахара.
Взбивайте на малых оборотах миксера, чтобы не "перебить" сливки и не вызвать отделение сыворотки. Взбивать нужно недолго – по той же самой причине. Хорошие свежие сливки взбиваются мгновенно, буквально, за пару минут.
Можно подать этот десерт не со сливками, а с мороженым - простым или ореховым пломбиром.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ.
