leon_orr | МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА. ЛЕНЬ И ЖАРКО.

Я этот рецепт написала у Кирули в виде коммента, но потом меня почти задавила жаба, и я решила выложить его и у себя.

Жара ужасная. Нет сил даже просто сидеть под вентилятором и глотать ледяную воду или такое же пиво. Но подлый организм все равно хочет кушать! И ему все равно, что у вас ножки не стоят, ручки не держат, а голова,и вовсе, отказывается функционировать.

Кроме того, лето - время отпусков, и многие ваши друзья пользуются напропалую возможностью вас навестить.

Кормить нужно... Чем? А не бойтесь, один раз придется попотеть, зато еды приготовите много и вкусной. Просто сделайте, вот так:
БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ.

Продукты:

Свинина - от 1,5 кг,
чеснок - по вкусу,
лавровый лист - тоже,
соль,
молотый перец, черный
или красный жгучий - по вкусу,
растительное масло - 2 - 3 столовые ложки.

Процесс.

Купите большой кусок свинины - со шкуркой, можно - и с небольшой косточкой - и прослойкой сала между шкуркой и мясом. Лучше всего получается из окорока( это задняя нога) или из лопатки. Можно сделать из грудинки. Я люблю, когда кости из нее удалены, но можно и на ребрышках.

Оптимальный вес исходного куска - от 1,5 кг и больше. Чем больше кусок, тем лучше получится, потому что большой объем мяса не пересохнет.
Если есть остатки шерсти на шкурке, нужно ее опалить. Затем мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем.
Потом делаем следующее: чистим чеснок и разрезаем зубки на узкие полоски, ломаем лавровые листики на небольшие кусочки.

Нужен очень острый и очень узкий нож. Им делаем прокол в мясе и вставляем в него кусочки чеснока и лаврового листа. Много и часто. В сало тоже вставляем. Глубина прокола должна быть такой, чтобы пряности не вываливались. Эта операция называется шпигованием. Существуют специальные шпиговальные иглы, но я обхожусь.

Затем солим мясо крупной солью, стараясь попасть на проколы тоже. После этого посыпаем его перцем - черным или красным жгучим, это уже как Вам понравится.
Оставляем мясо на час в закрытой посуде и раскочегариваем духовку. Температура запекания 180 - 200 градусов. Если кусок небольшой, то нужно сделать температуру чуть выше - 220, иначе мясо пересохнет.

В противень наливаем немного растительного масла, кладем в него мясо шкуркой вниз и запекаем в течение трех-четырех часов, периодически поливая мясо образующимся соком. Время от времени "раним" ложкой сало, чтобы оно лучше растапливалось.
Тестом на готовность служит сок, которые вытечет из мяса в самой толстой части куска при прокалывании его острым ножом. Если сок прозрачен и бесцветен, мясо готово.
Выключаем духовку и держим мясо в ней еще час-полтора. Затем его можно есть.

Если нужно оставить мясо впрок, нужно дать ему остыть, и сразу разрезать на куски. Допустим, едоков четверо, а буженины 4 кг. Нужно разрезать ее на четыре части и каждую часть завернуть в свой кусок фольги и положить в морозилку. Когда возникнет нужда, достаем мясо, размораживаем в микроволновке и нарезаем на куски. Для придания ему большего смака можно бросить на несколько минут на сковородку. Если возиться не хочется совсем, то ограничиваемся разогревом в микроволновке.

В том жире, что остался на противне, можно сделать изумительно вкусный гарнир: крупно режем чищенную картошку. Репчатый лук режем полукольцами, смешиваем с картошкой и жарим в духовке при 200 градусах.Сюда же можно добавить банку резаных шампиньонов.

Если лень, варим рис. Рецепт нужен? Я напишу. Отварной рис за 25 минут.
Если совсем лень, можно открыть банку фасоли в томатном соусе.
Делаем салат и все - хороший вкусный и сытный обед готов.

Один кусок из четырех, на которые мы разрезали исходную буженину, можно оставить в холодильной камере и есть в виде бутербродов со свежим салатом и огурцами. Или с маринованными огурчиками.
Если готовите мясо для гостей, можете запечь его за несколько дней до их нашествия, а в день застолья разморозить и разогреть.
Приятного аппетита!

Как только я еще раз сделаю эту божественную штуку, я ее сфотографирую и выложу фото. В этот раз я просто поленилась, сейчас снимать уже почти нечего - практически, все съедено.