МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА....возьми с полки пирожок. ( Окончание )

[leon_orr]

Итак, пирожки из простого дрожжевого теста мы освоили. Теперь мы подаем их к бульону, даем детям в школу, а мужу на работу - в качестве завтрака, удивляем ими гостей, и они, когда мы приглашаем их на очередное застолье спрашивают, запланированы ли пирожки в ассортименте праздничных закусок. Мы чувствуем себя такими хозяйками, такими кормилицами! Мы не просто хозяйки – суп любая сварить умеет! Мы рукодельницы, Марьи-Искусницы, а это уже не каждой дано.
Но, как и всякого настоящего художника, творца, неудовлетворенность гложет нас. Мы знаем, что существует сдобное дрожжевое тесто, но мы не знаем, как его делают. Мы даже его ели неоднократно: покупные плюшки и рогалики, рулеты и венки. Нам было вкусно, но одновременно с этим, нас глодало подозрение, что если бы мы сотворили это “ вкусно “ нашими ручками, то оно усилилось бы и превратилось в “ очень вкусно “. Мы бы и рады, но – как?!

Я – добрая. Я поделюсь со всеми парой рецептов вкуснейшей выпечки из сдобного теста. И первый рецепт – это

БУЛОЧКИ С ОРЕХОВО-ЛИМОННОЙ НАЧИНКОЙ.

Этот рецепт изначально был задуман для пончиков. Их нужно было жарить, как и всякие порядочные пончики, во фритюре. Вкусно, честно признаюсь. Но! Оно нам надо – жареное лишний раз есть? Да и съесть нужно сразу все – остывшие жареные пончики еда невкусная и неполезная. Еще даже более неполезная, чем горячие. А потому я этот рецепт переработала и стала изделия не жарить, а печь. Получилось еще лучше! Разница в технологии наступает только после выстойки: или жарим, или – печем. До этого момента процесс зачатия булочек аналогичен такому же процессу для пончиков.
Конечно, вы вольны выбрать, что вам подходит больше. Но, что бы вы ни выбрали, вам понадобятся одни и те же

ПРОДУКТЫ:

ДЛЯ ТЕСТА.

Молоко - ½ литра,
Мука - 1 кг,
Дрожжи - 100 г
Сахар - ¾ стакана,
Яйца - 4
Желтки – 4
Ванилин – 1 пакетик
Масло
сливочное
или кукурузное,
или подсолнечное - 6 столовых ложек,
Масло топленое – 100 г,
Лимонный сок – из 1 лимона,
Коньяк – 1 рюмка.

ДЛЯ НАЧИНКИ.

Грецкие очищенные
орехи – 400 г,
Лимоны – 2-3 штуки,
Сахар – 300 г.

ЕСЛИ ВЫ ВСЕ-ТАКИ РЕШИТЕ ДЕЛАТЬ ПОНЧИКИ, ТО:

Для фритюра
Растительное масло – 1 литра,
Для обсыпки
Сахарная пудра – 1 стакан,
Ванилин – 1 пакетик.

ПРОЦЕСС.

Начинаем, как водится, с опары. Пока опара поднимается и зреет, мы совершаем следующие манипуляции:
а) желтки, яйца и сахар растираем в пышную массу,
б) добавляем в нее лимонный сок, ванилин и коньяк,
щепотку соли,
в) уже подошедшую опару смешиваем с остальными продуктами и хорошо вымешиваем.
Добавляем остальную муку и жир, хорошо вымешиваем тесто и ставим его в теплое место.

ЕСЛИ ВЫ РЕШИТЕ ДЕЛАТЬ ПОНЧИКИ, ТО ТЕСТУ ДАЙТЕ ПОДХОДИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 20 МИНУТ, А ЗАТЕМ НАЧИНАЙТЕ РАЗДЕЛЫВАТЬ.

Для этого раскатайте тесто на посыпанной мукой доске, наметьте круглой выемкой кружки
и в центр каждого кружка положите начинку. Из второго раскатанного пласта вырежьте той же выемкой кружки, аккуратно накройте ими кружки с начинкой, следя, чтобы она не попала в шов, вырежьте выемкой пончики, как следует, прижмите края кружков и положите пончики для расстойки, а затем жарьте их в разогретом фритюре до золотистого цвета. Выложите на несколько слоев бумажного полотенца, а когда лишний жир уйдет, переложите на блюдо и посыпьте смесью сахара и ванилина.

А я, все-таки, предпочитаю печеное тесто. Поэтому у меня есть время – тесто должно подойти три раза и три раза я должна его обмять. Пока оно подходит, приготовим начинку. Разрежем вымытые лимоны, вынем семечки, если они есть, и провернем лимоны вместе с орехами через мясорубку.
Затем добавим сахар и хорошо перемешаем начинку. Все – просто и легко.

Дальше все делается почти банально. Лепим пирожки из теста и начинки, соблюдая все азы технологии, которые мы изучили на пирожках.
Можно придать этим булочкам круглую или треугольную форму – для оригинальности и в знак того, что они, все-таки, - десерт.
Расстоявшиеся и смазанные булочки выпекаем при 230 градусах 10-15 минут.
Какие по дому будут плавать ароматы! Что там – “ Шанель “ любого номера! Прохожие будут останавливаться под вашими окнами и с тоской и восторгом вдыхать этот божественный запах теплого домашнего очага, и мечтать о таком же доме, таких же ароматах, и, может быть, даже – о такой же хозяйке в этом доме мечты.
Потому что в настоящем теплом доме пахнет пирогами и сдобой.

Но уметь испечь одно сдобное изделие – даже если их 25! - недостаточно для славы кулинарки, а потому я готова научить вас еще одному – дальше вы уже будете сами импровизировать или отправитесь в свободный поиск. Эта сдобная выпечка называется

РУЛЕТ.

Предполагаемые начинки:
Маковая,

Ореховая:
молотые грецкие орехи - 200 г,
сахар - 6-7 столовых ложек,
сливочное масло - 80 г,
яйца - 2 шт.
или
яичные желтки - 4 шт.
кардамон или корица,
розовая вода.

Так выглядит рулет с ореховой начинкой:



Орехи с черносливом.
Вот с этой, последней начинкой, и будем печь рулет.

Собственно, я должна лишь рассказать о начинке. Тесто можно прготовить по предыдущему рецепту.

ДЛЯ НАЧИНКИ.

Чищенные грецкие орехи – 400 г
Чернослив – 15-20 штук,
Сахар – 300 г

Чернослив вымоем, промокнем лишнюю воду, удалим косточки и пропустим через мясоруб вместе с орехами.
Добавим сахар и хорошо размешаем массу.

Из приготовленного теста получится два рулета. Разделим его на две части и каждую часть раскатаем в прямоугольный пласт.
Смажем тесто растопленным сливочным маслом и выложим на него ровным слоем начинку так, чтобы со всех сторон оставалось бы 2-3 см свободного от начинки теста. Сначала завернем внутрь свободные длинные стороны тестяного прямоугольника, стараясь сделать это, как можно, ровнее и аккуратнее. Затем с коротокой стороны начнем сворачивать тесто с начинкой в рулет.Делайте это неторопливо, аккуратно. Сворачивайте так туго, как сумеете.
Свободный конец теста защипите и положите рулет швом вниз на смазанный противень,
приготовьте второй рулет и положите рядом с первым. Дайте рулетам расстойку в течение 20-25 минут, смажьте смесью яйца и молока, а затем смело сажайте их в горячую духовку.
Выпекайте при температуре 180 градусов. Время выпечки может быть различным, в зависимости от сочности начинки. В первой половине выпекания не заглядывайте в духовку, а потом контролируйте готовность рулетов с помощью острой деревянной палочки – например, шпажки для шашлыка. При протыкании рулета она должна остаться чистой.
Готовые рулеты обихаживаем так же, как и пирожки.

Я думаю, все обратили внимание на сухость изложения этих двух рецептов. Я намеренно сдерживаю свои эмоции, потому что, если я не сдержусь и начну выражать свое впечатление от этих шедевров выпечки, компьютер загорится, что мне в настоящий момент очень невыгодно.
Вы испеките – повосторгаемся вместе, в компании веселее. Я думаю, вы тоже так считаете, а потому будьте уверены – ваша компания будет выть и стонать от гурманского наслаждения, вкушая вашу сдобу с чаем или кофе.

Что еще можно сказать о дрожжевом тесте? Как и обещала – несколько советов, нажитый опыт.
1.Если вы не рассчитали и начинки не хватило, можно запечь в тесте сосиски. Для этого раскатайте тесто в пласт, нарежьте его на длинные ленты. Сосиски очистите, смажьте горчицей, аджикой или соусом чили и заверните в тестяные ленты по спирали, стараясь, чтобы между витками теста не было просветов. Пеките их , как пирожки, смазав яйцом.
Они могут служить добавлением к супу или борщу, самостоятельным блюдом – например, на завтрак - или вместо бутербродов к чаю.
2.Так же можно запечь колбасу, котлеты, крутые яйца.
3.Если вам ничего этого запекать не хочется, сделайте из остатков теста булочки к кофе или молоку. Из теста раскатайте между ладонями жгуты. Из трех жгутов длиной 8-10 см сплетите косичку. Смажьте ее яйцом, посыпьте маком или кунжутом.
Из одного жгута можно сформовать разнообразные плюшки: завязать его свободным узлом, свернуть его концы спиралеобразно в одну или разные стороны, всю эту мелочь смазать яйцом и посыпать сахаром и корцей или орехами. Выпекать мелочь при 230 градусах до готовности.
4.Рулеты со сладкими начинками можно печь и из простого дрожжевого теста. Но можно сделать и несладкий рулет.
Вам понадобится готовое дрожжевое тесто и по 300 г полукопченой колбасы и твердого сыра типа “ Голландский “. Из базисного количества теста получится два рулета.
Раскатайте тесто и выложите на него смесь из колбасы и сыра, нарезанных крупными кубиками, приблизительно 1,5х1,5х1,5 см.
Сверните рулет и защипите свободный конец. Затем начинайте скручивать его, как если бы вы скручивали веревку или выжимали бы тряпку: один конец в одну сторону, другой – в другую. Не смущайтесь, если тесто порвется и станут видны кусочки сыра и колбасы – не заделывайте прорехи.
Выпекайте рулеты при 180 градусах, НЕ СМАЗЫВАЯ яйцом.
Подавайте горячим. Это итальянское блюдо. Колбасу берите “ почесночнее “, да и сыр с запахом придаст блюду дополнительную пикантность.

Приятного аппетита. Еще встретимся.

Comments

[catstail.livejournal.com]

Опять спасибо

[yan-ka.livejournal.com]

Офф: удалил я Бобра из френдов за наглость. Дал ему время вчера понять и извиниться - не пришел. Нах.

[leon-orr.livejournal.com]

Я, было, удивилась - что это Ян Каганов выпечкой заинтересовался?!
Он в каком-то подобном обсуждении назвал меня дурой, пишущей длинные и малоинтересные тексты, сообщил, что давно ищет повода забанить меня, да все руки не доходят и удалился с громким грохотом.
Ян, это ведь тип такой - своих мыслей нет, собственных чувств - нет, кроме начетничества, за душой ничего нет, но есть гонор. Кто-то когда-то ему внушил, что он умен и интересен. Подспудно он понимает свою неполную, мягко говоря состоятельность в интеллектуальном плане.
Главный аргумент в любом споре - оскорбление оппонента. Плюс, наверное, проблемы с дамами - отсюда неприятие именно меня. Бог с ним, я и не помнила о его существовании, пока он не возник. А извиняться такие люди не привыкли - они всегда правы.

[yan-ka.livejournal.com]

В своё время он сообщил Лилуте, что "с ней скучно". Она мне показала с опозданием. А тут он разошелся: тебе нахамил, меня назвал "неглупым, вроде, человеком". А у меня в ЖЖ не хамят - ни мне, ни моим френдам. Тем более на такую нейтральную тему, как Шукшин. В своём ЖЖ - на здоровье, но не у меня.

[(Anonymous)]

Спасибо огромное! Будем ждать Вас, ваши рецепты и стихи...

Апельсинка

[leon-orr.livejournal.com]

В любом случае, ты поступил по-мужски, уважаю. И спасибо, что не дал в обиду.

[zulfia.livejournal.com]

"Потому что в настоящем теплом доме пахнет пирогами и сдобой"

Ага-ага-ага!! В любой съемной квартире, как только заканчивается обязательный миниевроремонт - готовку начинаю с выпечки. Потому что это единственный способ быстро и качественно создать дом:). Правда, с дрожжевым тестом я побаиваюсь связываться, готовлю, в основном, песочное, но теперь не могу не попробовать еще раз:)))
Спасибо за рецепты и подробное растолкование:)
Как только приготовлю - обязательно расскажу.:))

[leon-orr.livejournal.com]

Песочное, все-таки ограничивает возможности: оно не ко всякой начинке подходит. Хотя я много лет пытаюсь воссоздать дрожжевое песочное тесто, которое делала моя тетя. Я таких пирожков больше никогда не ела. Но во-время не спросила рецепт, а теперь уже не у кого. Книжные рекомендации не дают того результата, какой я имела счастье наблюдать.