МЕНЮ. Продолжение.

[leon_orr]

Начало здесь

Поступили заявки на рецепты - выполняю.

1. Фасолевый суп

Я уже много лет не варю супы на мясных бульонах, исключение делаю только для супов с бобовыми: не получаются они вкусными в вегетарианском варианте.
Поэтому фасолевый суп был сварен на бульоне из говядины, но бульон был вторичным, а мясо предельно нежирным.

С вечера я хорошо промыла белую фасоль и замочила ее в холодной воде. Этот момент очень важен: замачивать нужно обязательно мытую фасоль, потому что вариться она будет в той же воде, в которой была замочена, а отвар пойдет в суп вместе с ней.

Утром выложила фасоль в кастрюлю, долила воды и поставила ее вариться.
Бульон я варю в скороварке, поэтому все продукты для него закладываю одновременно. Доведя воду с мясом до кипения, я мясо вынула, промыла, воду вылила, налила свежую, добавила неочищенную красивую желтую луковицу, пару морковок, кусок корня сельдерея, корень петрушки, зелень сельдерея и петрушки, разные перцы горошком, соль - и закрыла скороварку.

Дождавшись почти полной готовности фасоли, я выложила ее в кастрюлю с бульоном, добавила сырую мелко нарезанную морковь, картошку и доварила суп до готовности.
В фасолевый и гороховый супы я никакие пряности не добавляю, чтобы они не забили вкус бобов.

2. Кабачки, фаршированные грибами

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам и выдолбить из каждой половинки "лодочку". Вынутую мякоть не выбрасываем: она пойдет в рататуй.
Любые грибы ( у меня это - консервированные шампиньоны) мелко нарезать и жарить с луком и мелко нарезанной морковью до румянца. Посолить, поперчить.
Заполнить кабачковые "лодочки" грибами, сложить в посуду для запекания и залить соусом. Я сделала смесь сметаны и сливок, которую слегка развела водой, посолила и поперчила.
Запекать при температуре 180 градусов до загустения соуса и готовности кабачков - проверяла шпажкой для шашлыка.

3. Рататуй

Модное нынче словечко, правда? Должна сказать, что мультик оставил меня совершенно равнодушной, тогда как мой рататуй у всех обедавших вызывает яркие положительные эмоции.

Продукты:

морковь,
болгарский перец,
баклажаны,
лук порей
лук репчатый,
картофель,
мякоть, вынутая из кабачков,
чеснок,
стебли сельдерея,
киндза,
соль,
острая смесь приправ, которую я готовлю сама: паприка, жгучий красный перец, сушеный чеснок, кориандр в зернах, розмарин, лавровый лист,
кориандр молотый, куркума,
растительное масло.

Овощи почистила, крупно нарезала, лук порей нарезала колечками, репчатый лук - полукольцами. В форму для запекания налила немного растительного масла, выложила овощи ( чеснок - целыми зубками), добавила соль и приправы, все хорошо перемешала и запекла при периодическом перемешивании. Температура запекания все те же традиционные 180 градусов.
В этот рататуй можно добавить куски курицы и запекать все вместе.
Очень вкусно и не требует возни, а получается блюдо, которое можно и гостям подать.

4. Хлеб с чесноком, орехами и травами.

Этот хлеб я пекла в хлебопечке, но иногда я в ней только делаю тесто, а пеку в духовке - в тех случаях, когда мне хочется испечь не "кирпичик", а батон или круглую буханку.

Продукты:

Молоко - 185 мл,
вода - 105 мл,
растительное масло - 3 столовые ложки,
белая мука - 450 г,
хлопья "геркулес" - 50 г,
орехи ( я использовала грецкие) - 50 г,
чеснок свежий - по вкусу,
разные травки - у меня сушеный базилик, молотый кориандр и заатр,
соль - 1, 5 чайные ложки,
сахар - 2 чайные ложки,
дрожжи (я использую быстровосходящие) - 1,5 чайные ложки.

Процесс.

Если тесто готовится в хлебопечке, то продукты закладывать в соответствии с инструкцией к ней.
Если тесто готовится вручную, то из всей жидкости, половины муки, сахара и дрожжей готовим опару.
Когда опара достигнет максимального подъема, добавляем остальные продукты, кроме пряностей. Вымешиваем гладкое тесто и даем ему два раза подойти. Добавляем пряности, даем тесту подойти еще раз, формируем буханку и выпекаем ее в горячей духовке - правильно, при моей любимой температуре!
Готовый хлеб заворачиваем в кучу полотенец и одеяло, выдерживаем минут сорок-час, после чего его можно есть.

5. Хлеб на йогурте

Продукты:

Мука - 3 1/3 чашки ( чашка идентична стакану ),
йогурт или кефир - 200 мл,
яйца - 1,
вода - 50 мл,
мед - 1 столовая ложка,
соль - 2 чайные ложки,
дрожжи - 1 1/4 чайные ложки.

Инструкции такие же, как и к ореховому хлебу.

Приятного аппетита.

Comments

[ari100crat.livejournal.com]

Да здравствует Леон Орр!!! Да здравствуют её рецепты!! Ура рататую! Спасибо огромное!!

[leon-orr.livejournal.com]

На здоровьечко.

[ex-natatus.livejournal.com]

Кто это всё ест то у тебя! Сколько человек народу с тобой проживает? Или это всё одному мужу достается?:) Вот везука то:)))

[http://users.livejournal.com/_ko_alla/]

Спасибо за рецепты! Мне всегда интересно, кто как готовит :))
А я и фасолевый суп варю без бульона - у него и так, мне кажется, вкус полный и насыщенный. Во всяком случае, мы любим именно так. (Тем более, что на бульоне у меня сын есть не будет, он мясного не употребояет совсем). А перед самым концом варки добавляю лавровый лист и нарезанную зелень (много) - чтоб только закипело, и выключать.

[leon-orr.livejournal.com]

Я все хочу попробовать сварить фасолевый суп с томатом или помидорами.
Она ведь хорошо сочетается с томатной средой.
Но как-то все не решаюсь: вдруг не понравится, а я еду не люблю выбрасывать.

[http://users.livejournal.com/_ko_alla/]

А, да-да, кстати, я как раз добавляю томат или помидоры :) Но немного.Очень нравится!

[snake-elena.livejournal.com]

Спасибо, дорогая. Хлеб нужно попробовать сделать такой.

[leon-orr.livejournal.com]

Впечатлениями поделись, пожалуйста.

[snake-elena.livejournal.com]

Если испеку - обязательно.

[leon-orr.livejournal.com]

Ленка, тебя этот перевод доканает: ты уже и на русском пишешь, как подстрочник!
Держись, не поддавайся!

[snake-elena.livejournal.com]

Да? С ума сойти...

[leon-orr.livejournal.com]

Ну, а ты сама вчитайся во фразу о том, что нужно хлеб испечь.