МЕНЮ. КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ. Для soboleva_t, но рекомендую всем, пото

[leon_orr]

ПРОДУКТЫ

Тесто:

ледяная вода,
яйцо,
соль,
мука - до получения теста, которое можно раскатать.

Начинка:

щавель,
шпинат,
свекольная ботва,
петрушка,
укроп,
киндза,
зеленый лук
( по пучку каждого вида зелени),
сливочное, а еще лучше, - топленое масло.

ПРОЦЕСС.

Зелень нарезать и протушить в сливочном масле до готовности.
Тесто раскатать тонко в виде кругов диаметром с чайное блюдце или десертную тарелку.
На одну половину тестяного круга положить начинку, закрыть ее другой половиной и защипать. Сочень должен быть плоским.
Жарить кутабы БЕЗ МАСЛА с двух сторон.
Готовые складывать в миску, поливая растопленным маслом.
Есть горячими, можно с соусом из кефира с чесноком.

*******************

Еще вкуснее кутабы с мясом.

Начинка: сырую баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, лавашану или гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче посыпают сумахом.

Примечание: лавашана - это увареное и высушеное пюре из сливы-алычи ( ткемали), очень кислая штука. Если ее купить невозможно, то заменяема зернами граната или соусом нар-шараб.

Делают кутабы и с тыквой. Я не люблю тыкву, но, может быть, кому-нибудь пригодится рецепт.
Нарезанную кубиками тыкву тушат до готовности, добавляют пассерованный репчатый лук, соль, перец, корицу, зерна граната. Жарят в масле.

Приятного аппетита.

Comments

[levkonoe.livejournal.com]

без масла жарить - пригорит же?

"Алиса, познакомься - это пудинг!"

[parabella.livejournal.com]

они на меня смотрят!:-О

[two-dimples.livejournal.com]

Мммм. Мы такое в Турции ели. Обожаю!

[soboleva-t.livejournal.com]

Удивительно аппетитно!

А как всё же без масла жарят?

[leon-orr.livejournal.com]

Нэт.
У меня есть массивная чугунная сковорода.
Я ее разогреваю и жарю их на этой сковороде.
Если тесто раскатано достаточно тонко, если следить за процессом, то никаких эксцессов не случается.
В деревнях их пекут в тендыре - печке для хлеба и лепешек, а в кафе - на голой разогретой металлической пластине.

[leon-orr.livejournal.com]

http://leon-orr.livejournal.com/626180.html?thread=12093700#t12093700

[leon-orr.livejournal.com]

Дык, один ведь народ - одна и кухня.

[soboleva-t.livejournal.com]

Поняла, спасибо.

Re: "Алиса, познакомься - это пудинг!"

[leon-orr.livejournal.com]

Пытаются склонить вас к греху чревоугодия.
Я бы на вашем месте не играла бы с ними в "гляделки", а согрешила.

[leon-orr.livejournal.com]

Жду ваших впечатлений.

[noussommes.livejournal.com]

ааааааааааааа, обожаю кутабы!
спасибо за рецепт!

[http://users.livejournal.com/_madra_/]

Ела такие в Бахчисарае у крымских татар. Потрясающе вкусно!

[leon-orr.livejournal.com]

На здоровьечко.
У меня, пока постила, самой зуб разгорелся.
В выходные, наверное, сделаю опять.

[leon-orr.livejournal.com]

Особенно я с мясом люблю, но с зеленью тоже хорошо.

[soboleva-t.livejournal.com]

В ближайшее время не смогу, т.к. меню уже распланировано от и до (наконец-то ко мне приедет подруга). А дочь сегодня вернулась, ура!

Re: "Алиса, познакомься - это пудинг!"

[parabella.livejournal.com]

ничего не имею против - смотрят они призывно:)

[e-rigby-ru.livejournal.com]

с мясом - похоже на чебуреки, только чебуреки в масле жарят, а тут такой, облегченный вариант для печени :}}
Какая тарелочка детская симпатичная!

[onkel-hans.livejournal.com]

Я на тебя Арафата напущу за такие картинки!!!

[juliamaxi.livejournal.com]

Я б такими тоже угостилась сейчас :)))
Очень напоминают мне татарские кастыбый (кому чего) с картошкой. Просто вот ходи иди на кухню и делай :)))

[zhivaia-legenda.livejournal.com]

Щас умру!!!!! :)

[leon-orr.livejournal.com]

Дык, оно ж помре!
Раньше нужно было суетиться.

А ты сделай - это легко.

[leon-orr.livejournal.com]

Ходи и делай!

Рецептик татарский можно получить?

[leon-orr.livejournal.com]

Что ты, что ты, солнышко!
Ни в коем случае!
Сделай - и живи долго.

[onkel-hans.livejournal.com]

Мать! Я на работе! Садовница ты эдакая!

[leon-orr.livejournal.com]

Да, принцип тот же.
Ыыыы! Зачем напомнили?!
Я вспомнила, какой был в Москве киоск возле метро "Сокольники"!
Пол-Москвы к нему ездили чебуреки есть.
Из них бульон тек!
Кутабы посуше, бульона в них нет, но все равно вкусно.

Тарелка здоровущая, ребеночек должен обладать очень хорошим аппетитом, чтобы из такой есть. Она рекламная - кокакольная.