МЕНЮ. ХЛЕБУШКО.

[leon_orr]

Продукты:

Вода - 280 мл,
оливковое масло - 30 мл,
белая хлебная мука - 350 г,
ржаная мука - 100 г,
коричневый сахар - 2 чайные ложки,
соль - 1 чайная ложка,
дрожжи ( быстрые) - 2 чайные ложки.

Процесс:

Тесто делала в хлебопечке, причем, режим "Тесто", рассчитанный на полтора часа, прервала в середине ( когда хлебопечка показывала сорок пять минут) и запустила снова - таким образом добилась второго замеса и более длительного созревания теста.

Вместо воды и сухого молока использую обычное молоко.

Это же тесто я часто делаю и не в хлебопечке, а вручную ( вернее, с помощью Kitchen Aid).
В этих случаях сначала ставлю опару из всей жидкости, дрожжей, сахара и половины муки, а остальные продукты добавляю в готовую опару. Даю тесту подойти, обминая в процессе два-три раза.

Готовое тесто выкладываю на подпыленную мукой поверхность, формирую круглую буханку , переношу ее на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком, накрываю большой миской и даю выстойку в течение получаса или минут сорока.

После выстойки очень острым лезвием делаю крестообразный надрез, сбрызгиваю поверхность буханки водой и ставлю в духовку, разогретую до 200 градусов.
В середине выпечки еще раз сбрызгиваю буханку водой.

Выкладываю хлеб на решетку, застеленную крест-накрест бумажными полотенцами. Верхнюю корку еще раз сбрызгиваю водой, заворачиваю хлеб в полотенца, сверху накрываю тканевым посудным полотенцем и какой-нибудь теплой тканью - куском шерстяного трикотажа или стеганой салфеткой.

Через сорок минут-час хлеб можно есть.

Вообще-то, само тесто называется "Тесто для ржаного багета", поэтому из него можно сформовать не только круглую буханку, но и два-три багета. Просто нам больше нравится такая форма.
Можно его и в хлебопечке испечь, сразу поставив на режим для хлеба из зерновой муки ( продолжительность 3 часа 50 минут).

Comments

[ari100crat.livejournal.com]

Да ты настоящий пекарь! Молодец !Я так не умею :(

[leon-orr.livejournal.com]

Месяц почти не пекла хлеба: вдруг перестал получаться!
Тесто прекрасно подходило, а духовке вдруг уплощалось, уплотнялось, хлеб выходил тяжелый и некрасивый.
Уж и не знаю, в чем дело.
Я решила сделать перерыв и правильно решила. Эта буханочка вторая после перерыва.
Красавица, верно?

[ari100crat.livejournal.com]

Хоть картину с нее пиши !!

[obertone.livejournal.com]

Просто красавец! Секрет расскажи?

[leon-orr.livejournal.com]

Щас апдейт сделаю.

[obertone.livejournal.com]

ЗдОрово! Спасибо!

[tbilancia.livejournal.com]

Красивый какой :)
Быстрые дрожжи, это какие? У меня всегда конфуз с этим на русском :) У нас можно купить quick rise yeast, rapid rise yeast, active dry yeast, instant dry yeast. Первые два, думаю, одно и то же.

[leon-orr.livejournal.com]

Да, первые два наименования.
Когда-то кто-то выкладывал расчет соответствия между разными дрожжами.
И я его потеряла!