![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leon_orrКакие бы катаклизмы,в том числе, и политические, ни сотрясали нашу жизнь, есть, все-таки, нужно.
А значит, нужно готовить. Поэтому я продолжаю публикацию главы о баклажанах из "МОЕЙ КУЛИНАРНОЙ КНИГИ".
ПРОДОЛЖЕНИЕ.
Но, конечно же, одними жареными демянками или икрой летнее меню не ограничивалось.
В нашей семье было очень популярно блюдо, которое бабушка называла "Болван" - уж и не знаю, почему.
Под этим названием оно перекочевало и в мою кулинарную копилку. А когда я стала читать кулинарные книги, я узнала, что "культурное" название этой еды - сотэ.
Ох, я его люблю! Холодным, из холодильника. Острое, сытное, легкое. Может играть роль самостоятельного блюда, может быть гарниром к чему-нибудь мясному - котлетам, например, - может быть дополнением к картошке, вареной или жареной, к картофельному пюре, что очень важно для вегетарианцев или постящихся. Готовится оно легко, а испортить его невозможно.
Сейчас докажу.
"БОЛВАН" или СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАН.
Продукты:
Баклажаны - некрупные.
Помидоры - спелые.
Болгарский перец - любого цвета.
Репчатый лук - много.
Чеснок - много,
Растительное масло для жарки.
Соль.
ПРОЦЕСС.
Баклажаны вымоем, удалим плодоножку и нарежем кружочками толщиной 6-7 мм.
Сложим в дуршлаг, пересыпая солью для удаления горечи и оставим на некоторое время.
Пока баклажаны избавляются от излишней категоричности, почистим остальные овощи и нарежем их.
Лук нарежем полукольцами.
Перец - довольно крупными прямоугольниками.
Помидоры - кружочками.
Затем пожарим лук до полуготовности, перец - до легкого румянца.
Все эти манипуляции займут достаточно времени для вытягивания горечи из основной составляющей, поэтому мы сольем с баклажан выделившийся сок и обжарим их до очень сильного румянца. Перед жаркой я каждый ломтик промакиваю бумажным полотенцем, чтобы в сковороду не попал сок и не было бы лишнего чада.
В толстостенную посуду складываем слоями все овощи:
на дно - лук, на него кладем перец, потом баклажаны и покрываем их кружками помидоров. Затем последовательность повторяем. Верхним слоем должны быть помидоры.
Добавляем немного воды - буквально, четверть стакана, не больше, лишь бы в первый момент блюдо не подгорело. Потом помидоры дадут сок, в котором и будут тушиться овощи. Тушим мы их до полного расползания помидоров.
Пока кастрюля стоит на огне, чистим и измельчаем чеснок.
Всю поверхность протушившихся овощей покрываем нарезанным чесноком, закрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь.
Все.
Я его ем, обычно, на следующий день. А вот муж ест его только горячим - что ж, грею. Но поверьте мне - в холодном виде "Болван" гораздо вкуснее.
И умоляю вас, никакого лаврового листа! Никакой зелени! Только те продукты, которые я назвала. Лишь тогда "Болван" будет звучать, как надо.
И может быть, отведав его, вы тоже станете удивляться, за что такую вкусную штуку обозвали болваном.
ОПЯТЬ ПРИМЕЧАНИЕ.
Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, жареные ломтики баклажан нужно выложить на бумажное полотенце, сложенное в несколько раз. Лишнее масло впитается в полотенце и блюдо не будет пересыщенно калориями.
А значит, нужно готовить. Поэтому я продолжаю публикацию главы о баклажанах из "МОЕЙ КУЛИНАРНОЙ КНИГИ".
ПРОДОЛЖЕНИЕ.
Но, конечно же, одними жареными демянками или икрой летнее меню не ограничивалось.
В нашей семье было очень популярно блюдо, которое бабушка называла "Болван" - уж и не знаю, почему.
Под этим названием оно перекочевало и в мою кулинарную копилку. А когда я стала читать кулинарные книги, я узнала, что "культурное" название этой еды - сотэ.
Ох, я его люблю! Холодным, из холодильника. Острое, сытное, легкое. Может играть роль самостоятельного блюда, может быть гарниром к чему-нибудь мясному - котлетам, например, - может быть дополнением к картошке, вареной или жареной, к картофельному пюре, что очень важно для вегетарианцев или постящихся. Готовится оно легко, а испортить его невозможно.
Сейчас докажу.
"БОЛВАН" или СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАН.
Продукты:
Баклажаны - некрупные.
Помидоры - спелые.
Болгарский перец - любого цвета.
Репчатый лук - много.
Чеснок - много,
Растительное масло для жарки.
Соль.
ПРОЦЕСС.
Баклажаны вымоем, удалим плодоножку и нарежем кружочками толщиной 6-7 мм.
Сложим в дуршлаг, пересыпая солью для удаления горечи и оставим на некоторое время.
Пока баклажаны избавляются от излишней категоричности, почистим остальные овощи и нарежем их.
Лук нарежем полукольцами.
Перец - довольно крупными прямоугольниками.
Помидоры - кружочками.
Затем пожарим лук до полуготовности, перец - до легкого румянца.
Все эти манипуляции займут достаточно времени для вытягивания горечи из основной составляющей, поэтому мы сольем с баклажан выделившийся сок и обжарим их до очень сильного румянца. Перед жаркой я каждый ломтик промакиваю бумажным полотенцем, чтобы в сковороду не попал сок и не было бы лишнего чада.
В толстостенную посуду складываем слоями все овощи:
на дно - лук, на него кладем перец, потом баклажаны и покрываем их кружками помидоров. Затем последовательность повторяем. Верхним слоем должны быть помидоры.
Добавляем немного воды - буквально, четверть стакана, не больше, лишь бы в первый момент блюдо не подгорело. Потом помидоры дадут сок, в котором и будут тушиться овощи. Тушим мы их до полного расползания помидоров.
Пока кастрюля стоит на огне, чистим и измельчаем чеснок.
Всю поверхность протушившихся овощей покрываем нарезанным чесноком, закрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь.
Все.
Я его ем, обычно, на следующий день. А вот муж ест его только горячим - что ж, грею. Но поверьте мне - в холодном виде "Болван" гораздо вкуснее.
И умоляю вас, никакого лаврового листа! Никакой зелени! Только те продукты, которые я назвала. Лишь тогда "Болван" будет звучать, как надо.
И может быть, отведав его, вы тоже станете удивляться, за что такую вкусную штуку обозвали болваном.
ОПЯТЬ ПРИМЕЧАНИЕ.
Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, жареные ломтики баклажан нужно выложить на бумажное полотенце, сложенное в несколько раз. Лишнее масло впитается в полотенце и блюдо не будет пересыщенно калориями.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: Sunday, 21 August 2005 06:11 (UTC)Не могли бы Вы дать мне адреса Ваших публикаций с рецептами? У меня все пропало, когда сгорел харддиск. Особенно меня интересуют овощные нежирные блюда. Заранее спасибо.
no subject
Date: Sunday, 21 August 2005 08:58 (UTC)http://www.livejournal.com/users/leon_orr/24860.html
У меня не было отдельных глав об овощных блюдах. Посмотрите оглавление, может быть, что-нибудь Вам подойдет.
no subject
Date: Sunday, 21 August 2005 21:32 (UTC)Но тогда придется дольше тушить, чтобы лук и перец стали одним целым с демянками.
no subject
Date: Monday, 22 August 2005 04:42 (UTC)