МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА. БАКЛАЖАНЫ - ДЕМЯНКИ - СИНЕНЬКИЕ.

[leon_orr]

Какие бы катаклизмы,в том числе, и политические, ни сотрясали нашу жизнь, есть, все-таки, нужно.
А значит, нужно готовить. Поэтому я продолжаю публикацию главы о баклажанах из "МОЕЙ КУЛИНАРНОЙ КНИГИ".

ПРОДОЛЖЕНИЕ.


Но, конечно же, одними жареными демянками или икрой летнее меню не ограничивалось.
В нашей семье было очень популярно блюдо, которое бабушка называла "Болван" - уж и не знаю, почему.
Под этим названием оно перекочевало и в мою кулинарную копилку. А когда я стала читать кулинарные книги, я узнала, что "культурное" название этой еды - сотэ.
Ох, я его люблю! Холодным, из холодильника. Острое, сытное, легкое. Может играть роль самостоятельного блюда, может быть гарниром к чему-нибудь мясному - котлетам, например, - может быть дополнением к картошке, вареной или жареной, к картофельному пюре, что очень важно для вегетарианцев или постящихся. Готовится оно легко, а испортить его невозможно.
Сейчас докажу.

"БОЛВАН" или СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАН.

Продукты:

Баклажаны - некрупные.
Помидоры - спелые.
Болгарский перец - любого цвета.
Репчатый лук - много.
Чеснок - много,
Растительное масло для жарки.
Соль.



ПРОЦЕСС.

Баклажаны вымоем, удалим плодоножку и нарежем кружочками толщиной 6-7 мм.



Сложим в дуршлаг, пересыпая солью для удаления горечи и оставим на некоторое время.




Пока баклажаны избавляются от излишней категоричности, почистим остальные овощи и нарежем их.
Лук нарежем полукольцами.

Перец - довольно крупными прямоугольниками.




Помидоры - кружочками.



Затем пожарим лук до полуготовности, перец - до легкого румянца.






Все эти манипуляции займут достаточно времени для вытягивания горечи из основной составляющей, поэтому мы сольем с баклажан выделившийся сок и обжарим их до очень сильного румянца. Перед жаркой я каждый ломтик промакиваю бумажным полотенцем, чтобы в сковороду не попал сок и не было бы лишнего чада.



В толстостенную посуду складываем слоями все овощи:
на дно - лук, на него кладем перец, потом баклажаны и покрываем их кружками помидоров. Затем последовательность повторяем. Верхним слоем должны быть помидоры.



Добавляем немного воды - буквально, четверть стакана, не больше, лишь бы в первый момент блюдо не подгорело. Потом помидоры дадут сок, в котором и будут тушиться овощи. Тушим мы их до полного расползания помидоров.



Пока кастрюля стоит на огне, чистим и измельчаем чеснок.
Всю поверхность протушившихся овощей покрываем нарезанным чесноком, закрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь.



Все.
Я его ем, обычно, на следующий день. А вот муж ест его только горячим - что ж, грею. Но поверьте мне - в холодном виде "Болван" гораздо вкуснее.
И умоляю вас, никакого лаврового листа! Никакой зелени! Только те продукты, которые я назвала. Лишь тогда "Болван" будет звучать, как надо.
И может быть, отведав его, вы тоже станете удивляться, за что такую вкусную штуку обозвали болваном.

ОПЯТЬ ПРИМЕЧАНИЕ.
Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, жареные ломтики баклажан нужно выложить на бумажное полотенце, сложенное в несколько раз. Лишнее масло впитается в полотенце и блюдо не будет пересыщенно калориями.

Comments

[reminor.livejournal.com]

класс
пожалуйста если есть еще овощные блюдА
-рассказывайте

[leon-orr.livejournal.com]

Обязательно. У меня дочь вегетарианка, так что опыт есть.

[enlink.livejournal.com]

Спасибо. Надо попробовать.

[catstail.livejournal.com]

И это в мемориз!

[azbukivedi.livejournal.com]

Всё гениальное просто. Попробую!

[kirulya.livejournal.com]

Я всегда это называла сотэ. Но сотэ - это не болван, а сутенер.
Очень вкусно, еще с бакинских времен.
Интересно, откуда я в Баку знала слово сотэ?

[radionm.livejournal.com]

Спасибо. Вношу изменения в собственный рецепт - и в ближайшие выходные к плите. Жаль только, что у нас старшие дети почему-то не едят тушённые овощи :( Ну ничего, мы с женой сами управимся ;-)

[doktop-doktop.livejournal.com]

А Вы шкурку с баклажанов не снимаете?

[sid75.livejournal.com]

Спасибо, все честно зафиксировала. Боюсь только, что это все же слишком жирное блюдо :-((
Не могли бы Вы дать мне адреса Ваших публикаций с рецептами? У меня все пропало, когда сгорел харддиск. Особенно меня интересуют овощные нежирные блюда. Заранее спасибо.

будет, правда, не очень вегетарианским

[maxnicol.livejournal.com]

А как специалисты называют такое же, но еще со слоями мяса между овощами? Оптимально - порезанные кубиками свиная шея и/или лопатка. Или же ребрышки.

[leon-orr.livejournal.com]

Оттуда, что в Баку оно так и называлось.
"Болван" - это наше семейное название, не знаю, откуда бабушка его взяла.

[leon-orr.livejournal.com]

Сделать ведь можно любое количество. Сделайте из одного баклажана и соответствующего количества остальных овощей - как раз на двоих получится.

[leon-orr.livejournal.com]

В этом блюде нет. Она становится мягкой в результате тушения и естся легко.

[leon-orr.livejournal.com]

Вот ссылка на все оглавление. В нем есть ссылки и на кулинарную книгу:
http://www.livejournal.com/users/leon_orr/24860.html
У меня не было отдельных глав об овощных блюдах. Посмотрите оглавление, может быть, что-нибудь Вам подойдет.

Re: будет, правда, не очень вегетарианским

[leon-orr.livejournal.com]

Это греческая мусака. Я планирую написать ее рецепт, но несколько позже. Я ведь пишу, когда что-то готовлю, чтобы снимки сделать. Сегодня буду готовить еще одно блюдо из баклажан, а мусаку, может быть, через неделю или дней через десять.
Очень вкусное блюдо.

Re: будет, правда, не очень вегетарианским

[maxnicol.livejournal.com]

Только я в такое воды совсем не добавляю: овощ сам бульончик даст.

Re: будет, правда, не очень вегетарианским

[leon-orr.livejournal.com]

В первый момент, пока доводим блюдо до кипения, и огонь большой, может пригореть, поэтому я несколько ложек воды вливаю обязательно. Она выкипает, остается только сок, который дают помидоры.
Остальные овощи жареные - они сока не дадут. Если я готовлю тушеные овощи без обжаривания, то тогда воды не добавляю - сок появляется сразу и много.

Re: будет, правда, не очень вегетарианским

[maxnicol.livejournal.com]

А я на дно кастрюли (шестилитровая толстостенная скороварка, чьими скороварными свойствами я пренебрегаю) капаю (буквально) масла, а на него кладу лысую свиную шкурку (срезаю целиком с той же лопатки блином таким кастрюльного диаметра) с 3-5 мм сала этим вот салом вниз.
Да! если с мясом, я тоже не обжариваю.

Re: будет, правда, не очень вегетарианским

[leon-orr.livejournal.com]

Вы уже обсуждаете мусаку, а я пока не готова. Вот напишу... Я ведь книгу пишу, все по порядку.

Re: будет, правда, не очень вегетарианским

[maxnicol.livejournal.com]

ох. где оформляют подписку?

Re: будет, правда, не очень вегетарианским

[leon-orr.livejournal.com]

Ох, где взять издателя? В стол пишу. Вернее, в комп. Вот, выкладываю здесь.
Если предыдущие главы не читали, сходите в инфу и через ссылку "ОГЛАВЛЕНИЕ.Мои тексты в ЖЖ" попадете на лист со всеми ссылками, а там уже недалеко.

[yozhyk.livejournal.com]

Классно!
Обязательно надо будет попробовать, тем более, что я очень люблю овощи.
Только вот вопрос: когда все это "счастье" у Вас в кастрюльке кипит, Вы это помешиваете или нет?

Re: будет, правда, не очень вегетарианским

[maxnicol.livejournal.com]

я Вас много читал, в том числе и в kitchen_nah , но не сообразил, что это фрагменты монографии

[leon-orr.livejournal.com]

Не мешать ни в коем случае! И в тарелки класть, стараясь не нарушить слои.

Re: будет, правда, не очень вегетарианским

[leon-orr.livejournal.com]

Абалдеть, я там не состою. Ваша ссылка не работает, можете дать работающую?