![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leon_orrВОТ К ЭТОМУ:
http://leon-orr.livejournal.com/405200.html?mode=reply
ТЕСТО:
мука - 1 кг и еще немного для посыпания разделочной доски,
дрожжи - 100 г,
молоко - 0,5 литра,
сахар - 100 г,
сливочное масло - 100 г,
яйца - 2 штуки + 1 штука для смазывания рулетов перед выпечкой,
ИЛИ
яичные желтки - 4 штуки + все равно, 1 яйцо для смазывания
соль - 1 чайная ложка,
кардамон - 1 чайная ложка.
НАЧИНКА:
молотые грецкие орехи - 200 г,
сахар - 8 - 10 столовых ложек,
сливочное масло - 80 г,
яйца - 2 штуки
ИЛИ - 2 желтка,
кардамон или корица - 1 чайная ложка,
розовая вода - 20 - 25 капель.
ПРОЦЕСС.
Приготовим сдобное опарное тесто.
Молоко согреем до 36 градусов, размешаем в нем гранулированные свежие дрожжи. Если дрожжи прессованные, предварительно разотрем их с чайной ложкой сахара.
В молочно-дрожжевую смесь выложим, приблизительно, половину всей муки и размешаем, чтобы не оставалось комков. Поставим в теплое место для подъема.
"Ловим" момент, когда опара, максимально поднявшись, начнет оседать, и добавляем яйца, сахар, соль, кардамон и, постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешиваем гладкое тесто.
Размягченное масло добавляем в последнюю очередь.
Смачиваем руки растительным маслом и месим тесто, пока оно не перестанет липнуть к ним и посуде.
Ставим тесто в теплое место. Даем подняться два раза, обминая каждый раз.
После третьего подъема обминаем и выкладываем на обсыпанную мукой разделочную доску. Делим тесто на четыре части и даем им расстойку.
В это время готовим начинку: орехи пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром, яйцами, размягченным маслом и пряностями.
Полезный совет: на стенках мясорубки остается слишком много ореховой массы.
Нам ее жалко. Поэтому после орехов смелите два ломтика белого хлеба или булки, лучше - горбушки. Молотый хлеб позволит начинке быть более рыхлой, и не даст драгоценному продукту уйти в мойку.
Кусок теста раскатываем в прямоугольник. Половину начинки распределяем по этому прямоугольнику, оставляя свободными все края - сантиметров на 4 - 5.
Сворачивать рулет будем по длинной стороне.
Сначала завернем внутрь свободное тесто по обеим длинным сторонам - это, чтобы начинка не вылезла из рулета при выпекании, - а затем начнем его сворачивать с узкой стороны.
Свернув рулет, защипываем свободный конец теста и кладем рулет на противень швом вниз.
Противень предварительно нужно смазать маргарином, покрыть листом бумаги для выпечки и ее тоже смазать маргарином.
Готовые рулеты ставим на расстойку, 15 - 20 минут.
Затем смазываем их яйцом и украшаем - фигурками из теста или дроблеными орехами. Я посыпала дроблеными фисташками.
Выпекаем при 180 градусах, готовность определяем деревянной шпажкой для шашлыка.
Из указанного количества продуктов у меня получилось два ореховых рулета и два с маковой начинкой. Но признаюсь сразу: маковую начинку я не делала - использовала покупную.
Готовые рулеты выкладываем на блюдо, застеленное несколькими слоями бумажного полотенца, накрываем сверху несколькими слоями бумажного полотенца, тканевым полотенцем и чем-нибудь теплым - куском одеяла, например.
Но лучше даже выложить их в плетеную корзинку. Моя, к сожалению, порвалась, а новую я еще не купила, поэтому пришлось выкладывать на блюдо, хотя я этого и не люблю.
Желаю успешной выпечки и приятного аппетита.
UPDATE.
Новичкам, не имеющим опыта общения с дрожжевым тестом, предлагаю почитать "МОЮ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ" по адресу: лист инфы - ссылка ОГЛАВЛЕНИЕ. Мои тексты в ЖЖ - лист со ссылками на все тексты - "МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА" - глава "...возьми с полки пирожок" ( пять частей).
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: Sunday, 3 September 2006 14:56 (UTC)ПС : Ну ладно, ладно :))) Ну плохой я кулинар...: (Но я могу стены красить ... :)
Спасибо огромное, милая Леон Орр!! Я завтра же попробую слепить" ЭТО- "Мерси Боку"; а что если назвать так этот рулетик? Так и сделаем ! :)
no subject
Date: Sunday, 3 September 2006 15:41 (UTC)Разрезав его на куски, мы даем ему опять подняться, прежде чем будем формовать изделие.
А потом сформированные изделия опять оставляем на некоторое время,чтобы они поднялись.
После таких манипуляций выпечка получается легкой и пышной.
А я, вот, не умею красить. Так что, квиты.
no subject
Date: Sunday, 3 September 2006 15:15 (UTC)no subject
Date: Sunday, 3 September 2006 15:42 (UTC)no subject
Date: Sunday, 3 September 2006 17:28 (UTC):)попытаюсь научиться печь сдобу. Столь привлекательны и безупречны рулеты на прошлом снимке, что даже боюсь своего провала:)
no subject
Date: Sunday, 3 September 2006 17:47 (UTC)no subject
Date: Sunday, 3 September 2006 19:30 (UTC)no subject
Date: Monday, 4 September 2006 06:36 (UTC)Еле себя за шиворот от блюда оттаскиваю.
Я орехи люблю так...как белка, наверное!
Выпечка ореховая для меня - лучшая из всей.
И хоть это был новый рецепт, получилось очень хорошо!
no subject
Date: Monday, 4 September 2006 10:42 (UTC)no subject
Date: Sunday, 3 September 2006 19:33 (UTC)no subject
Date: Monday, 4 September 2006 06:35 (UTC)no subject
Date: Monday, 4 September 2006 07:12 (UTC)no subject
Date: Monday, 4 September 2006 06:08 (UTC)испеку!
no subject
Date: Monday, 4 September 2006 06:34 (UTC)no subject
Date: Monday, 4 September 2006 06:38 (UTC)no subject
Date: Monday, 4 September 2006 06:38 (UTC)Но ведь вы уже дома, разве нет?
no subject
Date: Monday, 4 September 2006 06:40 (UTC)no subject
Date: Monday, 4 September 2006 12:45 (UTC)no subject
Date: Monday, 4 September 2006 14:06 (UTC)А теперь ты сама хозяйка и тебе должно быть жалко.
no subject
Date: Tuesday, 5 September 2006 06:24 (UTC)По секрету и шепотом:
Date: Tuesday, 5 September 2006 08:37 (UTC)