МЕНЮ. ХОЛОДНЫЕ СУПЫ. Пост написан для сообщества gotovim_vmeste.

[leon_orr]

Давно я хотела разнообразить список холодных супов, принятых в моем доме, и наконец, сделала это. Можно сказать, потеряла невинность, потому что впервые в жизни приготовила холодный суп

ГАСПАЧЧО (почти испанская кухня).



ПРОДУКТЫ.

Помидоры - слегка переспелые, мягкие - 1 кг,
болгарский перец - 1 шт.,
свежие огурцы - 2-3 шт.,
стебель сельдерея - 1 шт.,
лук-порей - 1 шт. (без зеленых листьев),
репчатый лук - 1 шт.,
чеснок - несколько зубчиков,
белая булочка типа сайки - 0,5 шт.,
томат-паста - 50 г,
кипяченая вода,
оливковое масло,
зелень: киндза, петрушка, укроп, базилик,
соль,
черный перец.

ПРОЦЕСС.

Помидоры очистила от шкурки, предварительно окунув их в кипяток.
Все овощи почистила, вымыла.
Вместо томата можно использовать томатный сок, но дома его не оказалось, а идти по жаре в магазин из-за коробки сока не захотелось.
Все продукты измельчила в блендере в прах.
Добавила соль, перец, оливковое масло.
Довела до нужной густоты кипяченой водой и поставила всю эту радость в холодильник.

Вкусно необыкновенно!

Сразу сообщаю, что цвет супа был другим, пока я в него зелень не добавила. Он был багрово-красным. Ну, конечно, красный+зеленый по всем законам дали коричневатый.
Вкуса это не испортило.

ДОВГА (азербайджанская кухня).

Вам, может быть, покажется, что технология приготовления довги кляузная, но это не так.
Мне и самой так думалось, пока я не приготовила этот суп и не поняла, насколько это просто.

Суп ОЧЕНЬ диетический.



ПРОДУКТЫ.

Кефир - 0,5 л,
вода - 0,75 л (или сколько понадобится),
сметана - 200 г,
яйцо - 1 шт.,
рис - горсть,
зелень: щавель, зеленый лук, киндза, петрушка, укроп,
чеснок - по желанию,
соль по вкусу.

ПРОЦЕСС.

Сначала приготовим всю зелень: переберем, вымоем и мелко нарежем.
Кефир разводим водой в пропорции 1:1, добавляем сметану и яйцо и хорошо размешиваем.
Полученную однородную массу нагреваем до закипания при непрерывном помешивании.
В закипевшую жидкость высыаем рис и варим при непрерывном помешивании до его готовности.
Добавляем зелень, варим еще несколько минут.
Все.

Если в процессе варки суп излишне загустеет, корректируем это водой.
Щавеля нужно достаточно, чтобы суп приобрел кисловатый вкус.
У меня было мало, пришлось исправлять дело лимонным соком.

Суп этот можно есть теплым, но можно поставить в холодильник и есть ледяным.

Иногда в него добавляют, кроме риса, отварной или консервированный нохуд ( турецкий горох, нут, хумус) и маленькие фрикадельки из баранины с зеленью и луком, отваренные отдельно.

Очень вкусный суп, я его очень люблю в любом виде.

Для комплекта, в качестве напоминания, добавляю ссылку на главу о холодном борще из "Моей кулинарной книги":

http://leon-orr.livejournal.com/173433.html?mode=reply

Comments

[kengurina-mama.livejournal.com]

А вот что:
1 л кислого молока, 2 л кипяченой охлажденной воды, 2 зеленых огурца, 1 пучок редиски, 3 стебелька зеленого лука, по 1/2 пучка укропа и петрушки, соль и красный молотый перец.
Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник или прибавить в суп кусочки льда. Мы вместо коровьего молока часто чал использовали - разбавленное кислое верблюжье молоко.

Вообще, я пришла к выводу, что холодные супы почти все сводятся либо к гаспаччо/таратору, либо к огуречно-кисломолочной смеси с зеленью, с добавлением или без орехов, редиски и оливкового масла.

[leon-orr.livejournal.com]

Таратор тоже к огуречно-кисломолочным относится.
Особняком стоят свекольник и холодный щавелевый.
Но все вкусны одинаково.

По сути дела, чалоп напоминает азербайджанский овдух.