МЕНЮ. ПАХЛАВА.
Sunday, 21 October 2007 01:14![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leon_orrВ одном сообществе дала свой рецепт пахлавы и задумалась, почему бы, собственно, не выложить его у себя - ведь о своих друзьях нужно думать в первую очередь!
Сказано - прошу - сделано!
Если кто-нибудь решит захлебнуться чем-нибудь, я не виновата: все претензии к великой кавказской кулинарии.
Итак,
Тесто:
Мука - 2 стакана,
маргарин - 200 г,
холодная вода - четверть стакана
Начинка:
смесь орехов, присутствие миндаля обязательно - 2 стакана,
сахар - 2 стакана,
розовая вода - несколько капель.
Мед для пропитывания - 200 г,
немного сливочного масла для промазывания коржей.
яйцо для смазывания верхней корочки.
Процесс.
Маргарин порубить с мукой в мелкую крупу, время от времени брызгая в зону рубки холодную воду.
Собрать получившуюся крупу в тестяной шар и положить его в холодильник на час-полтора в закрытой посуде.
Орехи смолоть, перемешать с сахаром и добавить в начинку розовую воду.
Из теста раскатать шесть коржей.
Два из них положить на смазанный маргарином противень друг на друга, промазав растопленным сливочным маслом.
Выложить на них треть начинки, разровнять, накрыть коржом, на который выложить вторую треть начинки, накрыть ее коржом, на который ляжет остаток молотых орехов.
Накрыть двумя оставшимися коржами, тоже перемазав их маслом.
Прочно защипать края пирога.
Очень острым и длинным ножом нарезать пирог на ромбы, при этом разрезаем верхние коржи, три слоя начинки и разделяющие их коржи, а нижние коржи должны остаться неразрезанными.
Ножом осторожно слегка раздвигаем края ромбов.
В центр каждого ромба вдавливаем целый орех - фундук или миндаль - или половинку грецкого.
Печем пахлаву при температуре 180 градусов. В середине выпечки достаем ее из духовки и смазываем верх яйцом, смешанным с небольшим количеством сахара и шафрана.
Возвращаем пахлаву в духовку и печем до готовности.
В самом конце выпечки смазываем пахлаву еще раз яично-сахарной смесью и даем ей запечься.
Пока пахлава печется, разогреваем на водяной бане мед.
Никакой воды, никакого сахара - только чистый горячий мед!
Готовую пахлаву вынимаем из духовки и осторожно заливаем этот мед в разрезы.
Накрываем пахлаву несколькими слоями бумаги, следя, чтобы та не прилипла к верхней корочке, и даем полностью остыть.
Остывшую пахлаву разрезаем на отдельные пирожные и пожираем с урчанием и возгласами:"Вах!"
Приятного аппетита.
PS. Фотографий пахлавы у меня сейчас нет.
Но если появятся, я немедленно вам их продемонстрирую.
PPS. Можно печь пахлаву и из дрожжевого теста. Используйте любой, устраивающий вас, рецепт, а все остальное, как я написала.
UPDATE
Розовая вода
Ингредиенты:
Холодная кипяченая вода - 1 литр
Лепестки роз - 50 г
Сахар - 200 г
Время приготовления: 180 мин.
Процесс:
Для приготовления розовой воды залейте лепестки холодной кипяченой водой, добавьте сахар и оставьте на 2-3 часа. Затем взболтайте настой и процедите через ситечко. Такую настойку храните в холодильнике.
Важно: добавляя розовые лепестки в блюда, старайтесь использовать цветы, выращенные без химических удобрений и пестицидов. Какие бы розы не росли в вашем саду, собирайте их, когда они только начинают распускаться. Именно в этот момент розы более ароматны и лучше всего подходят для добавления в десерты.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 01:46 (UTC)no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 02:02 (UTC)Спасибо большое, давно хотела узнать рецепт:)
no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 07:16 (UTC)no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 08:50 (UTC)Навряд ли осилю такое испечь, а вот вкус вспомнила, да... Папа привозил из командировок из Баку.
no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 10:12 (UTC)Ну, значит, делим начинку на три части, а не на две, и прокладываем пропавшим коржом.
Спасибо, я бы сама ни за что ошибку не обнаружила.
В Баку ее отлично пекли!
Но какой домашняя пахлава бывала у армян - не передать! Слоев десять, не меньше.
no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 10:16 (UTC)Имеет выраженный запах роз, но при этом с явным кондитерским оттенком, не с парфюмерным.
Она широко используется на Востоке, ею ароматизируют выпечку, прохладительные напитки, десерты.
Я сделала апдейт: написала, как приготовить розовую воду в домашних условиях.
no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 10:28 (UTC)Только сразу должна предупредить: не пеките ее, если подразумевается сытный стол - ее просто не осилят.
Очень сытное печенье!
no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 10:30 (UTC)Я ее обожаю, меня за уши нужно от нее оттаскивать.
no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 10:35 (UTC)no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 11:17 (UTC)В Баку готовая тоже медом не пахла, но вот дома все, конечно, только с медом готовили.
no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 11:29 (UTC)угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:33 (UTC)Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:39 (UTC)Но глаза боятся, а руки делают.
Сейчас одно препятстве - дороговизна орехов.
Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:39 (UTC)Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:39 (UTC)no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 11:40 (UTC)Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:40 (UTC)Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:41 (UTC)Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:43 (UTC)У меня очередной приступ мизантропии параллельно с депрессией, не обращай внимания.
Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:52 (UTC)У нас орехи такие дорогие, что пахлаву готовлю в очень исключительных случаях, хотя обожаю любые орехи и ореховую выпечку.
А какую "картошку" я делаю!
Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:53 (UTC)Могу как-то помочь?
Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:55 (UTC)Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:56 (UTC)Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 11:59 (UTC)Я все надеюсь написать рецепт для "Моей кулинарной книги", поэтому сейчас мне не выгодно его выкладывать.
Re: угрюмо
Date: Sunday, 21 October 2007 12:00 (UTC)*подлизываюсь*
Date: Sunday, 21 October 2007 12:28 (UTC)Re: *подлизываюсь*
Date: Sunday, 21 October 2007 12:31 (UTC)покладисто
Date: Sunday, 21 October 2007 12:34 (UTC)no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 17:06 (UTC)Не поесть, так хоть почитать. Спасибо!
no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 17:45 (UTC)no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 20:04 (UTC)Но мне ни разу еще не удалось сделать ее такой роскошной, как мамины подруги-армянки делали.
Жаль только, что скорпион не шевелится: я очень люблю анимированные аватары.
no subject
Date: Sunday, 21 October 2007 20:05 (UTC)Не исключено, что и поесть удастся.
no subject
Date: Sunday, 31 October 2010 23:55 (UTC)