leon_orr | МЕНЮ. ПАХЛАВА.

В одном сообществе дала свой рецепт пахлавы и задумалась, почему бы, собственно, не выложить его у себя - ведь о своих друзьях нужно думать в первую очередь!
Сказано - прошу - сделано!
Если кто-нибудь решит захлебнуться чем-нибудь, я не виновата: все претензии к великой кавказской кулинарии.

Итак,

ПАХЛАВА.

Тесто:

Мука - 2 стакана,
маргарин - 200 г,
холодная вода - четверть стакана

Начинка:

смесь орехов, присутствие миндаля обязательно - 2 стакана,
сахар - 2 стакана,
розовая вода - несколько капель.

Мед для пропитывания - 200 г,
немного сливочного масла для промазывания коржей.
яйцо для смазывания верхней корочки.

Процесс.

Маргарин порубить с мукой в мелкую крупу, время от времени брызгая в зону рубки холодную воду.
Собрать получившуюся крупу в тестяной шар и положить его в холодильник на час-полтора в закрытой посуде.
Орехи смолоть, перемешать с сахаром и добавить в начинку розовую воду.

Из теста раскатать шесть коржей.
Два из них положить на смазанный маргарином противень друг на друга, промазав растопленным сливочным маслом.
Выложить на них треть начинки, разровнять, накрыть коржом, на который выложить вторую треть начинки, накрыть ее коржом, на который ляжет остаток молотых орехов.
Накрыть двумя оставшимися коржами, тоже перемазав их маслом.

Прочно защипать края пирога.
Очень острым и длинным ножом нарезать пирог на ромбы, при этом разрезаем верхние коржи, три слоя начинки и разделяющие их коржи, а нижние коржи должны остаться неразрезанными.
Ножом осторожно слегка раздвигаем края ромбов.
В центр каждого ромба вдавливаем целый орех - фундук или миндаль - или половинку грецкого.

Печем пахлаву при температуре 180 градусов. В середине выпечки достаем ее из духовки и смазываем верх яйцом, смешанным с небольшим количеством сахара и шафрана.
Возвращаем пахлаву в духовку и печем до готовности.
В самом конце выпечки смазываем пахлаву еще раз яично-сахарной смесью и даем ей запечься.

Пока пахлава печется, разогреваем на водяной бане мед.
Никакой воды, никакого сахара - только чистый горячий мед!

Готовую пахлаву вынимаем из духовки и осторожно заливаем этот мед в разрезы.
Накрываем пахлаву несколькими слоями бумаги, следя, чтобы та не прилипла к верхней корочке, и даем полностью остыть.
Остывшую пахлаву разрезаем на отдельные пирожные и пожираем с урчанием и возгласами:"Вах!"

Приятного аппетита.

PS. Фотографий пахлавы у меня сейчас нет.
Но если появятся, я немедленно вам их продемонстрирую.

PPS. Можно печь пахлаву и из дрожжевого теста. Используйте любой, устраивающий вас, рецепт, а все остальное, как я написала.

UPDATE

Розовая вода

Ингредиенты:

Холодная кипяченая вода - 1 литр
Лепестки роз - 50 г
Сахар - 200 г

Время приготовления: 180 мин.

Процесс:

Для приготовления розовой воды залейте лепестки холодной кипяченой водой, добавьте сахар и оставьте на 2-3 часа. Затем взболтайте настой и процедите через ситечко. Такую настойку храните в холодильнике.

Важно: добавляя розовые лепестки в блюда, старайтесь использовать цветы, выращенные без химических удобрений и пестицидов. Какие бы розы не росли в вашем саду, собирайте их, когда они только начинают распускаться. Именно в этот момент розы более ароматны и лучше всего подходят для добавления в десерты.

Flat | Top-Level Comments Only

From:

girafanya.livejournal.com

Классно :)

From:

МЕНЮ. ПАХЛАВА.

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags