МЕНЮ. ЛЮБИТЕ ЛИ ВЫ ХАЧАПУРИ, КАК Я ЛЮБЛЮ ИХ?

[leon_orr]

РЕЦЕПТ.

Продукты.

Тесто:

Жидкость:
вода - 250 мл
кефир - 250 мл ( можно любое кислое молоко),
яйцо - одно, крупное,
растительное масло - 3 ст. ложки,
мука - 4,5 - 5 стаканов,
сахар - 2 ст. ложки,
соль - 2,5 чайные ложки,
"быстрые" дрожжи - 2,5 ч. ложки.

Начинка:

брынза (гвина булгарит) - целый кубик ( около 500 г),
сыр типа голландского - 150 г,
творог - приблизительно 100-150 г.

Процесс:

Тесто я делала в хлебопечке на программе № 8.
Дважды программу прерывала и включала заново - получилось тесто, как бы, сделанное на опаре, оно очень хорошо вымешалось и подошло.
Если будете делать тесто руками, то последовательность действий такая:

1. Смешиваем жидкости, добавляем масло и яйцо, хорошо перемешиваем.
2. Добавляем сахар и соль. Перемешиваем.
3. Растворяем дрожжи. Перемешиваем.
4. Добавляем половину муки, замешиваем тесто ( замес длится 20 минут).
5. Оставляем тесто в накрытой посуде в теплом месте минут на сорок-пятьдесят.
6. Обминаем поднявшуюся опару и добавляем остаток муки. Еще один замес в течение двадцати минут.
7. Даем тесту подняться, дважды обминая его.

Далее совершаем действия, общие для обоих способов приготовления теста:

8. Пока тесто зреет, делаем начинку:
сыр и брынзу натираем на крупной терке, перемешиваем с творогом.
9. Готовое тесто выкладываем на доску, присыпанную мукой и разделяем на шарики величиной с женский кулак ( при условии, что женщина некрупная и кулак имеет небольшой).
10. Оставляем шарики теста на расстойке ( минут десять-пятнадцать).
11. Включаем духовку на 200 градусов, программа "верх и низ".
12. Из начинки формируем шарики одного размера с шариками из теста.
13. Шарик из теста разминаем в тонкую лепешку. На середину лепешки кладем шарик из сыра и формируем "узелок", стараясь защипать тесто как можно лучше.
14. "Узелок" кладем швом вниз, сплющиваем его рукой, а потом легкими движениями скалки раскатываем в лепешку, стараясь не прорвать тесто.
15. Накалываем верх хачапури вилкой и выкладываем их на противень, смазанный маргарином.
16. Выпекаем до готовности, ждем с полчаса-минут сорок, а затем поедаем, запивая сладким чаем, кофе с молоком, пивом ( как мой муж), красным вином.

Съев, отдуваемся сыто, но не забываем поблагодарить merienn: это я у нее технологию переняла, слегка видоизменив ее в соответствии с условиями моей жизни.

Comments

[zzz-21.livejournal.com]

А-а-а-а-а!!!!! Давайте, я вам на мыло пошлю фото своего пирога.

[leon-orr.livejournal.com]

Ловите удаленный коммент.
Жду посылки.

[zzz-21.livejournal.com]

Какая же это секретность? А вообще, конечно, я никогда не вывешивал свои пироги, хотя мои друзья мне напоминают о них. У меня фото, кажись, год назад. Сейчас вывешу.

[leon-orr.livejournal.com]

Ждем-с.

[ari100crat.livejournal.com]

Спасибо Леонорушка! Хачапури - это песня! У меня нет голоса- но я буду пробовать!

[leon-orr.livejournal.com]

Ладно, ладно!
Не прибедняйся - уверена я, что ты прекрасно готовишь, да только скромность тебя обуревает.

[klavesin.livejournal.com]

Однако!:) А ми сэгдня аджарские хачапури ели. Это те, что лодочкой и с яйцом :))
Кстати, сознавайтесь, откуда такая любовь к хачапури, не с тбилисского ли подвальчика с водами Логидзе? У меня именно оттуда.

[leon-orr.livejournal.com]

Аджарские у меня запланированы на следующий раз: муж мой не слишком любит яйца всмятку, поэтому пришлось сегодня под его вкус подделываться.
Следующий раз - мой.
А любовь к хачапури у меня с детства: я первые тринадцать лет своей жизни провела в Батуми.
Хотя и тбилисские "Воды Лагидзе" мне, конечно же, тоже знакомы, но хачапури я там не ела, в основном, питалась домашними или теми, что соседки-аджарки угощали.
Став взрослой, и сама научилась их печь. Просто я до сих пор, в основном, делала на пресном тесте, а сегодня решила дрожжевое попробовать.

[shevchuchka.livejournal.com]

Чего-то от описания твоих хачапури мне так плацинд тыквенных захотелось...

[leon-orr.livejournal.com]

Так ведь близнецы-сестры они!
Плачинды, хачапури, осетинские пироги - все разные названия одной и той же выпечки.
Сделай, какие проблемы?
Я вот тыкву не люблю, зато сырррррр......

[shevchuchka.livejournal.com]

я тоже тыкву не люблю, я тыкву в Олькиных плациндах люблю :)

[leon-orr.livejournal.com]

Тогда сочувствую.
Где та Олька...

[shevchuchka.livejournal.com]

В Киеве сидит, лягушка-путешественницаЮ приедет скоро

[leon-orr.livejournal.com]

Ты, смотри, не зевай!
Сразу ее к делу!

[shexpir.livejournal.com]

С золотистой корочкой:) Мало того что вкусное, оно ещё и красивое! А ещё у них хлеб такой есть слоеный тоже с сыром, но как торт! Тоже вкуснотаа!

[leon-orr.livejournal.com]

Ачма этот "торт" называется.
Но я его не люблю делать - возни много, а я ленивая.
Куда ты пропала, вредина?

[zmoj.livejournal.com]

Добавьте, что сразу, как вытащили из печки, смазать поверхность сливочным маслом.

[leon-orr.livejournal.com]

Не, не добавлю: я этого не делаю, мне нравится именно этот хлебный вкус и вид.
Кстати, и аджарцы этого не делали. Нас хозяйка, у которой мы квартиру снимали, когда жили в Батуми, частенько угощала, причем, я обожала присутствовать при процессе. Она никогда не смазывала.
Грузины ведь вообще немного масла используют, у них источником жира в пище всегда были грецкие орехи.
Я о другом горюю: нет у меня сулугуни нормального, приходится начинку бог знает из чего делать. Сколько раз здесь сулугуни покупали - все не то, насмешка над гордым именем.

Открою вам маленький секрет: у меня один тестяной шарик остался без начинки, и я из него на пробу испекла лепешку.
Все. Теперь я белый хлеб только из этого теста и по этой технологии буду делать!
Получилось такое вкусное, что я не успокоилась, пока не слопала ее в одиночку!
Рекомендую настоятельнейшим образом.