СПРАШИВАЮ ВОПРОС .

[leon_orr]

Народ, а что готовили на обед в семьях с не очень хорошим достатком в России середины пятидесятых годов? В провинции ( меню москвичей и ленинградцев я знаю).

Мы жили на юге, поэтому я совершенно не представляю себе, что ели простые россияне тех лет.

Время - начало июня. Это важно, потому что это ведь было самое голодное время: старые овощи кончились, новых еще нет...Во всяком случае, в Питере восьмидесятых было именно так.

Что могла подать на обед мать семейства, живущего в провинциальном городе, первого июня 1956 года?

Мне это очень нужно узнать, помогите, пожалуйста, кто помнит или может спросить у старших.

Comments

[july17-hm.livejournal.com]

суп с крапивой, макароны с сыром? кулеш из пшена с картошкой? затируху (не знаю что это такое, но отец упоминал), клецки?
точно не знаю, меня тогда не было

[leon-orr.livejournal.com]

Кулеш...да, кулеш подошел бы, пожалуй.
Спасибо.

[kot-shred.livejournal.com]

гречневая каша могла быть, котлеты
щи из кислой капусты
борщ, т.к. свекла и капуста продавались круглый год

[topsi.livejournal.com]

кулещ - очень вкусно. А еще мама варила суп - вода с лапшой и масла туда. Тоже вкусно. Хоть и москва...

[leon-orr.livejournal.com]

Ты будешь смеяться, но суп я именно этот и "подаю", только с макаронами и зажаренный томатом с луком.

А вот что такое кулеш?

[leon-orr.livejournal.com]

Котлеты вряд ли, семья бедная, для них котлеты - праздничная еда.
Щи из кислой капусты, пожалуй, да. Как-то я о них забыла.
Спасибо!

[olga-titova.livejournal.com]

Бульон (суп) с клецками?

[akrav.livejournal.com]

1956-й -- это, правда, для меня невспоминаемо, но из многочисленных семейных разговоров сохранились в памяти многие детали (причём речь идёт о разных провинциях; получится в некотором смысле собирательный образ).

Итак, попытка воссоздать лицо по сохранившимся косточкам.

Июнь -- значит, непременно есть замечательное лакомство: молодая картошка, т.е. нового урожая, мелкая, размером приблизительно с грецкий орех или чуть побольше. В отличие от старой, с неё не счищали кожуру перед варкой и не разрезали её. Если семья была не отчаянно бедной, к картошке могло быть добавлено масло, которое клали на тарелку, и оно, находясь рядом с горячей картошкой, таяло, превращаясь в жёлтую лужицу -- которую этой картошкой и вымакивали (и хлебом тоже). Гарниром (если уместно здесь это слово) к картошке мог в июне уже быть зелёный лук; за неимением зелёного -- белый, нарезанный колечками. Ближе к сытой, плодородной Украине лук мог трансформироваться в салат из лука, то есть сопровождаться помидорами, огурцами, маленькой редиской, листьями настоящего салата и укропом.

Любители солёного ели это лакомство вместе с дохлой селёдкой, которую можно было купить без труда в государственных магазинах (а картошку чаще покупали на базарных лотках -- впрочем, не обязательно).

К востоку от Москвы витаминоносителей было поменьше, но там легче было раздобыть крупу, -- в частности, гречневую, которая в чернозёмных краях была почему-то в большом дефиците, её даже иногда посылали туда друзьям и родственникам в посылках. А посылки отправлялись в настоящих фанерных ящиках, которые можно было купить в некоторых почтовых отделениях. Ящики были тяжёлые, но, видимо, отправка стоила дёшево: граммы никто не считал, как теперь. Бывало, что таким же манером посылали и фрукты: из Средней Азии и Кавказа в центральную Россию.

Другим распространённым вариантом второго блюда был рис, который -- в отличие от привычного нам нынче риса надо было варить долго, не меньше часа, -- лишь после этого он становился мягким.

В качестве "обязательного" первого блюда варили капустные щи, или борщ-свекольник, или же суп из ячменной крупы, которая называлась "перловкой", видимо, от английского pearl-barley. Вегетарианство тогда не было в моде (вернее, практиковалось лишь по вынужденности), поэтому суп/борщ/и т.п. должен был быть с мясом. Те, кто не мог себе позволить положить туда дорогостоящее мясо, часто клали "хоть что-нибудь", т.е. какую-нибудь кость, чтобы она вместе с супом и варилась.

Сладкие блюда были скорей исключением, чем правилом. В абсолютном большинстве семей детям не покупали ни шоколада, ни конфет иначе как по особым случаям (потому что дорого), и дети-любители сладкого порой грызли твёрдый пресованный сахар, который по недоразумению назывался "рафинад".

Резким контрастом к этому скромному меню выглядела тогдашняя советская кулинарная книга, которая почему-то была во многих семьях (бесплатно её раздавали, что ли? :-) -- огромный тяжёлый и абсолютно бесполезный том, открывавшийся цитатой из Сталина, в котором описывались разные метóды приготовления и сервировки рябчика, ананасов в шампанском, грибов-трюфелей и т.п. Помню, как моя мама весело и насмешливо назвала эту книгу "порнографией". Рассказывала она и такой запомнившийся мне эпизод. У них (у родителей, то есть) был приятель, любитель хорошо поесть, и он как-то раз (вот именно это было в середине 50-х!) взял эту книгу и принялся со читать её вслух, с удовольствием и, как говорится, "с выражением", смакуя подробности. Слушатели хохотали, а сам он, чувствовалось, завидовал тем воображаемым личностям, которые это едят. :-)

[trilbyhat.livejournal.com]

У моих малороссийских дедов було дежурное блюдо на случай голяка: картошка с селедкой. Июнь - щи из крапивы. Постный борщ (капуста свекла лук морковка от сезона не зависят)
Винегрет - салат нищеты. Свекла, картошка, соленые огурцы, морква и лук, с подсолнечным маслом.

[trilbyhat.livejournal.com]

Насчет сыра навряд ли. Впрочем в 50-х он еще был, наверное.

[leon-orr.livejournal.com]

Спасибо, очень информативно.
Я этот же вопрос задала в Перечнице, так мне дамы напомнили, что в те времена рыба была очень дешевой, и с лихвой занимала нишу дорогого мяса.
Я уже почти составила "меню", остались нюансы.

Моя московская тетя собирала кулинарные книги, у нее была порнография покруче "Книги о вкусной и здоровой пиище": с тааааакими иллюстрациями!
Я их обожала. Меня сажали за большой круглый стол в гостиной, клали передо мной одну из этих книг, заставляли предварительно вымыть руки, и я рассматривала картинки и читала: "Парфе кофейное", "суп-борщок с острыми гренками", "седло серны с пюре из каштанов"...
Порнография, точно, как еще назвать?!

[leon-orr.livejournal.com]

Да вот я уже и сама думаю, не "подать" ли картошку с селедкой.
Суп будет постный с вермишелью - это я уже решила, а вот второе...
Колеблюсь между жареной треской и селедкой.

Винегрет в этой семье готовят на праздник, к буднему обеду его не подадут.

Мне еще нужно, чтобы это меню потрясло случайную гостью из богатеньких.

[leon-orr.livejournal.com]

Быть-то он был, но вот у нас его на праздничный стол подавали.
В будни мы ели только брынзу: она была дешевой.

[trilbyhat.livejournal.com]

Винегрет не дорог, там все дело в трудоемкости. Если хозяйка хотела порадовать гостя, то вполне.
А вот треска - ее еще где-то купить надо. В сельпо вряд ли, там не было холодильников. За треской в большой центральный магазин надо идти. Так что навряд ли.
(И вермишель тоже кстати недешевая еда)

[trilbyhat.livejournal.com]

Батюшка из села Селижарово (райцентр на минуточку) за рыбкой-то и сейчас в Москву ездит на автобусе. Пять часов езды. Ну или в Ржев, час всего.

[moya-lepta.livejournal.com]

1958 год подойдёт? Осознанные воспоминания, районный центр Черниговской области. Вполне провинция и почти Россия. Кроме продуктов на выбор меню очень влияло отсутствие-присутствие газа, использование печи или керосинки-примуса. Описываемая семья чем пользовалась?

[namib.livejournal.com]

про 1 июня 56 года в средней полосе не скажу, а вот в Якутии в талонные 80-е и голодные 90-е:
у кого был огород - доедали его (1 июня старые овощи обычно все-таки еще не кончились, хотя и на исходе), у кого не было - покупали страх и ужас, продававшийся в магазинах (в частности сморщенную картошку, которую толком почистить нельзя было - она резиновая была, моркву такую же), суп с крапивой, щавелем, свекольной, редисочной ботвой, и вообще практически любой травой, успевшей прорасти. Салат с одуванными листьями и отпят-таки всяческой ботвой.

Еще у нас в начале 90-х были сушеные морковь, лук, картошка (мы их никогда не покупали) - их наверняка можно было в суп. Могли ли их в 56 году продавать - на вскидку не нашла.

Горошницу готовили наверняка и гороховый суп. Гороху в СССР, по моим ощущениям, было вдосталь и дешево))
Макароны с творогом, мне кажется, скорее чем с сыром. вряд ли в 50-х сыр был недорог и доступен?
Если был творог - могли быть вареники, в том числе ленивые.
Еще мы, бывало, делали "десерт" макаронный (с украинскими какими-то корнями): вчерашнюю лапшу клали в сковородку, заливали слегка взбитым яйцом, запекали в духовке, перед подачей сахаром посыпали.

[alex-smirnov.livejournal.com]

весточка дошла?

[namib.livejournal.com]

в моей семье _никогда_ не было второго. суп и все. второе даже как-то не подразумевалось вообще. может, как раз отсутствие второго гостью потрясет?)

[topsi.livejournal.com]

здорово) а кулеш - суп из круп. Классический рецепт - варится пшенка, немного картошки, как суп, и заправляется салом, толченым с чесноком. Но мама делала со сливочным маслом, ну и чеснок, конечно. У меня дети до сих пор любят - семейное блюдо)

[topsi.livejournal.com]

гречки не было - дефцит!

[pollika.livejournal.com]

Если был в провинциальном городе был у хозяйки огород - то зелень с него в июне уже была, запасы картошки и капусты оставались. Крупы, макароны без проблем. Остальное - тоже старались ездить, закупать, когда не хватало - это что касается 1956. Вот сразу после войны было гораздо хуже.
Про то же время и позже рассказывала сельская свекровь - в деревне сложнее было купить хлеб, даже с мукой были сложности, обычная июньская еда - окрошка из зелени на воде или на квасе, и все, что осталось с зимы, плюс яйца, молоко, рыбалка.

[auntpolly.livejournal.com]

Мне рассказывали, что продавалась свежемороженая ( без соли) селёдка, которую жарили на подсолнечном масле.Память сохранила лишь то, что это было дёшево и ужасно пахло.

[leon-orr.livejournal.com]

И в те годы тоже?

[leon-orr.livejournal.com]

Бабушка и мама так и не сумели вбить в меня не то чтобы любовь, но хотя бы безразличное поедание пшенки. Две крупы, которых в моем доме не бывает: перловка и пшено.
А они его так любили, молочную кашу варили, с тыквой готовили...