СПРАШИВАЮ ВОПРОС .

[leon_orr]

Народ, а что готовили на обед в семьях с не очень хорошим достатком в России середины пятидесятых годов? В провинции ( меню москвичей и ленинградцев я знаю).

Мы жили на юге, поэтому я совершенно не представляю себе, что ели простые россияне тех лет.

Время - начало июня. Это важно, потому что это ведь было самое голодное время: старые овощи кончились, новых еще нет...Во всяком случае, в Питере восьмидесятых было именно так.

Что могла подать на обед мать семейства, живущего в провинциальном городе, первого июня 1956 года?

Мне это очень нужно узнать, помогите, пожалуйста, кто помнит или может спросить у старших.

Comments

[july17-hm.livejournal.com]

суп с крапивой, макароны с сыром? кулеш из пшена с картошкой? затируху (не знаю что это такое, но отец упоминал), клецки?
точно не знаю, меня тогда не было

[leon-orr.livejournal.com]

Кулеш...да, кулеш подошел бы, пожалуй.
Спасибо.

[trilbyhat.livejournal.com]

Насчет сыра навряд ли. Впрочем в 50-х он еще был, наверное.

[lightik.livejournal.com]

я догадываюсь, что такое затируха. у нас называлась затиркой. это когда делали кусок теста из воды с мукой, и крутя между ладонями, натирали-крошили в кипящую воду. потом добавляли молоко и получался суп. звучит мерзко, но мне маленькой нравился - бабушка готовила.

[kot-shred.livejournal.com]

гречневая каша могла быть, котлеты
щи из кислой капусты
борщ, т.к. свекла и капуста продавались круглый год

[leon-orr.livejournal.com]

Котлеты вряд ли, семья бедная, для них котлеты - праздничная еда.
Щи из кислой капусты, пожалуй, да. Как-то я о них забыла.
Спасибо!

[topsi.livejournal.com]

кулещ - очень вкусно. А еще мама варила суп - вода с лапшой и масла туда. Тоже вкусно. Хоть и москва...

[leon-orr.livejournal.com]

Ты будешь смеяться, но суп я именно этот и "подаю", только с макаронами и зажаренный томатом с луком.

А вот что такое кулеш?

[olga-titova.livejournal.com]

Бульон (суп) с клецками?

[leon-orr.livejournal.com]

Это недешевое блюдо: для бульона нужно мясо или курицу, для клецек - яйца. Да и проще готовую вермишель закинуть в суп.
Кроме того, я не уверена, что в центральной России клецки были в ходу - это все же ближе к неметчине, к Западу.

[akrav.livejournal.com]

1956-й -- это, правда, для меня невспоминаемо, но из многочисленных семейных разговоров сохранились в памяти многие детали (причём речь идёт о разных провинциях; получится в некотором смысле собирательный образ).

Итак, попытка воссоздать лицо по сохранившимся косточкам.

Июнь -- значит, непременно есть замечательное лакомство: молодая картошка, т.е. нового урожая, мелкая, размером приблизительно с грецкий орех или чуть побольше. В отличие от старой, с неё не счищали кожуру перед варкой и не разрезали её. Если семья была не отчаянно бедной, к картошке могло быть добавлено масло, которое клали на тарелку, и оно, находясь рядом с горячей картошкой, таяло, превращаясь в жёлтую лужицу -- которую этой картошкой и вымакивали (и хлебом тоже). Гарниром (если уместно здесь это слово) к картошке мог в июне уже быть зелёный лук; за неимением зелёного -- белый, нарезанный колечками. Ближе к сытой, плодородной Украине лук мог трансформироваться в салат из лука, то есть сопровождаться помидорами, огурцами, маленькой редиской, листьями настоящего салата и укропом.

Любители солёного ели это лакомство вместе с дохлой селёдкой, которую можно было купить без труда в государственных магазинах (а картошку чаще покупали на базарных лотках -- впрочем, не обязательно).

К востоку от Москвы витаминоносителей было поменьше, но там легче было раздобыть крупу, -- в частности, гречневую, которая в чернозёмных краях была почему-то в большом дефиците, её даже иногда посылали туда друзьям и родственникам в посылках. А посылки отправлялись в настоящих фанерных ящиках, которые можно было купить в некоторых почтовых отделениях. Ящики были тяжёлые, но, видимо, отправка стоила дёшево: граммы никто не считал, как теперь. Бывало, что таким же манером посылали и фрукты: из Средней Азии и Кавказа в центральную Россию.

Другим распространённым вариантом второго блюда был рис, который -- в отличие от привычного нам нынче риса надо было варить долго, не меньше часа, -- лишь после этого он становился мягким.

В качестве "обязательного" первого блюда варили капустные щи, или борщ-свекольник, или же суп из ячменной крупы, которая называлась "перловкой", видимо, от английского pearl-barley. Вегетарианство тогда не было в моде (вернее, практиковалось лишь по вынужденности), поэтому суп/борщ/и т.п. должен был быть с мясом. Те, кто не мог себе позволить положить туда дорогостоящее мясо, часто клали "хоть что-нибудь", т.е. какую-нибудь кость, чтобы она вместе с супом и варилась.

Сладкие блюда были скорей исключением, чем правилом. В абсолютном большинстве семей детям не покупали ни шоколада, ни конфет иначе как по особым случаям (потому что дорого), и дети-любители сладкого порой грызли твёрдый пресованный сахар, который по недоразумению назывался "рафинад".

Резким контрастом к этому скромному меню выглядела тогдашняя советская кулинарная книга, которая почему-то была во многих семьях (бесплатно её раздавали, что ли? :-) -- огромный тяжёлый и абсолютно бесполезный том, открывавшийся цитатой из Сталина, в котором описывались разные метóды приготовления и сервировки рябчика, ананасов в шампанском, грибов-трюфелей и т.п. Помню, как моя мама весело и насмешливо назвала эту книгу "порнографией". Рассказывала она и такой запомнившийся мне эпизод. У них (у родителей, то есть) был приятель, любитель хорошо поесть, и он как-то раз (вот именно это было в середине 50-х!) взял эту книгу и принялся со читать её вслух, с удовольствием и, как говорится, "с выражением", смакуя подробности. Слушатели хохотали, а сам он, чувствовалось, завидовал тем воображаемым личностям, которые это едят. :-)

[leon-orr.livejournal.com]

Спасибо, очень информативно.
Я этот же вопрос задала в Перечнице, так мне дамы напомнили, что в те времена рыба была очень дешевой, и с лихвой занимала нишу дорогого мяса.
Я уже почти составила "меню", остались нюансы.

Моя московская тетя собирала кулинарные книги, у нее была порнография покруче "Книги о вкусной и здоровой пиище": с тааааакими иллюстрациями!
Я их обожала. Меня сажали за большой круглый стол в гостиной, клали передо мной одну из этих книг, заставляли предварительно вымыть руки, и я рассматривала картинки и читала: "Парфе кофейное", "суп-борщок с острыми гренками", "седло серны с пюре из каштанов"...
Порнография, точно, как еще назвать?!

[trilbyhat.livejournal.com]

У моих малороссийских дедов було дежурное блюдо на случай голяка: картошка с селедкой. Июнь - щи из крапивы. Постный борщ (капуста свекла лук морковка от сезона не зависят)
Винегрет - салат нищеты. Свекла, картошка, соленые огурцы, морква и лук, с подсолнечным маслом.

[leon-orr.livejournal.com]

Да вот я уже и сама думаю, не "подать" ли картошку с селедкой.
Суп будет постный с вермишелью - это я уже решила, а вот второе...
Колеблюсь между жареной треской и селедкой.

Винегрет в этой семье готовят на праздник, к буднему обеду его не подадут.

Мне еще нужно, чтобы это меню потрясло случайную гостью из богатеньких.

[moya-lepta.livejournal.com]

1958 год подойдёт? Осознанные воспоминания, районный центр Черниговской области. Вполне провинция и почти Россия. Кроме продуктов на выбор меню очень влияло отсутствие-присутствие газа, использование печи или керосинки-примуса. Описываемая семья чем пользовалась?

[leon-orr.livejournal.com]

Подойдет, конечно, они мало чем отличались.
Думаю, у них была керосинка. Хотя, может быть, и дровяная плита. Я как-то не продумала этот вопрос.
В квартирах могли быть дровяные плиты? Не в своем доме, а, допустим, в двухэтажном на двенадцать квартир?
Очень обяжете своим рассказом!

[namib.livejournal.com]

про 1 июня 56 года в средней полосе не скажу, а вот в Якутии в талонные 80-е и голодные 90-е:
у кого был огород - доедали его (1 июня старые овощи обычно все-таки еще не кончились, хотя и на исходе), у кого не было - покупали страх и ужас, продававшийся в магазинах (в частности сморщенную картошку, которую толком почистить нельзя было - она резиновая была, моркву такую же), суп с крапивой, щавелем, свекольной, редисочной ботвой, и вообще практически любой травой, успевшей прорасти. Салат с одуванными листьями и отпят-таки всяческой ботвой.

Еще у нас в начале 90-х были сушеные морковь, лук, картошка (мы их никогда не покупали) - их наверняка можно было в суп. Могли ли их в 56 году продавать - на вскидку не нашла.

Горошницу готовили наверняка и гороховый суп. Гороху в СССР, по моим ощущениям, было вдосталь и дешево))
Макароны с творогом, мне кажется, скорее чем с сыром. вряд ли в 50-х сыр был недорог и доступен?
Если был творог - могли быть вареники, в том числе ленивые.
Еще мы, бывало, делали "десерт" макаронный (с украинскими какими-то корнями): вчерашнюю лапшу клали в сковородку, заливали слегка взбитым яйцом, запекали в духовке, перед подачей сахаром посыпали.

[leon-orr.livejournal.com]

Между прочим, сушеные овощи я в Москве покупала: в магазинах "Дары природы" продавали в коробочках смесь моркови, лука, корешков и зелени. Я эту смесь в суп и жаркое добавляла. Это в семидесятые было.

Да, почему-то, когда уже все пропало из продажи, горох и перловка еще встречались. Непонятный эффект.

Я получила на свой вопрос почти двести ответов.
И в них - рефреном - макароны, картошка, крапива, кислая капуста.

Это же в голове не укладывается!
В стране с развитой космической техникой население питалось, как берендеи какие-то!

[alex-smirnov.livejournal.com]

весточка дошла?

[leon-orr.livejournal.com]

Ой, не знаю!
Я уезжала - почту еще не читала.
Вы в личку написали? Пойду сейчас проверю.
Спасибо!

[pollika.livejournal.com]

Если был в провинциальном городе был у хозяйки огород - то зелень с него в июне уже была, запасы картошки и капусты оставались. Крупы, макароны без проблем. Остальное - тоже старались ездить, закупать, когда не хватало - это что касается 1956. Вот сразу после войны было гораздо хуже.
Про то же время и позже рассказывала сельская свекровь - в деревне сложнее было купить хлеб, даже с мукой были сложности, обычная июньская еда - окрошка из зелени на воде или на квасе, и все, что осталось с зимы, плюс яйца, молоко, рыбалка.

[leon-orr.livejournal.com]

Меню: суп с вермишелью, жареная картошка, квашеная капуста с луком и постным маслом.
Какая зелень имеется в виду? Та, что со своего огорода?

[auntpolly.livejournal.com]

Мне рассказывали, что продавалась свежемороженая ( без соли) селёдка, которую жарили на подсолнечном масле.Память сохранила лишь то, что это было дёшево и ужасно пахло.

[blackbabay.livejournal.com]

Да её можно было и без масла жарить. Внутреннего жира хватало. Зачастую поэтому и выбирали. Пахло мерзко, но как не странно вкусно.

[blackbabay.livejournal.com]

Огурцы соленые, капуста квашенная. Картошка в мундире. Рыба отварная с луком и морковью. Гречневая каша с молоком\сахаром\маслом\безникто. Пшенная каша. Постные супы с крупами. Постные супы с клецками или лапшой + нарубленное в суп яйцо. Щи из квашенной капусты постные и с мясом.

[leon-orr.livejournal.com]

Оцените мое меню: суп с вермишелью ( постный), жареная картошка, квашеная капуста с луком и постным маслом.

[romailo.livejournal.com]

Бабушка, как я понимаю, варила щи со щавелем вместо капусты. На тушенке. Ну, она и потом его всю жизнь варила - жили всегда довольно бедно. Правда огород у нее был, там лук и щавель рос. Ну и макароны, пироги пекла со всяким - с картошкой, капустой.Ну и картошку вареную с селедкой и солеными огурцами, с соленой капустой

[leon-orr.livejournal.com]

Смотрите: щи со щавелем требуют добавок - яиц, сметаны...
Если я "подам" им постный супчик с вермишелью - это будет дешевле, как мне кажется.
Скорее бы у нас жара улеглась - все эти разговоры меня разбередили, захотелось зеленых щей.

[e-rigby-ru.livejournal.com]

это самое голодное время. Остатки квашеной капусты, соленых огурцов, немного вялых корнеплодов, картошка.
Зеленый лук с подсолнечным маслом.

[leon-orr.livejournal.com]

Вот я потому и спрашиваю, что из опыта питерской жизни знаю, что такое май и начало июня.
Картина вырисовывается страшная.

[venichek.livejournal.com]

Cамое странное, что я сейчас понимаю - жили небогато,но обед из трех блюд был всегда. Работал только папа. Хорошо помню его ставку в театре 800 рублей. Семья 4 человека. Каждую обновку помню "в лицо". Выглядели хорошо, благодаря маминым золотым рукам. Окончила 2-годичные курсы кройки и шитья. Вязала прекрасно. И всегда был обед из трех блюд. Борщ, суп, на второе картошка в разных видах или каша (гречка, рис), макароны. К картошке часто селедка, но это для взрослых больше. В семейных преданиях сохранили куриные котлетки, которые мы с братцем прятали под старым матрацем на балконе. Юрка взрослым часто вспоминал эти мамины котлетки. Я уверена, что их было от силы 2-3, но легенды повествуют о гиганстких количествах.:)) Помню, как лапшу мама сама делала. Вкуснющую. И вареники часто с картошкой. Обязательно компот из сухофруктов.

[leon-orr.livejournal.com]

Мы жили в четвером на 360 рублей, из которых сто платили за комнату, так что понимаешь, обедов из трех блюд не бывало никогда.

Бывали дни, когда и одного блюда не было.
Я записалась в секцию плавания, но мама и бабушка перестали меня пускать, потому что нужно было при таких нагрузках усиленно кормить, а кормить было нечем, я страшно похудела, хотя и так была тощая до невозможности.
Я помню: приехала с тренировки, а обед такой: хлеб, огурец, свежий чеснок и сало - все.

А однажды на пляже, где мы занимались, оказался мой дядюшка с компанией, и он мне купил калорийную булочку. Помнишь, были такие - орешками посыпанные? Это было лето перед четвертым классом - мне было одиннадцать лет. Так вот, я такую булочку ела впервые в жизни. Она мне показалась такой вкусной!

Я всегда думала, что мы так нище жили потому, что не было отца. Но вот мне пишут люди из полных семей - и они так же голодно прожили детство.
Все это ужасно.

[gasha-makar.livejournal.com]

Чаще всего в семье готовили постные щи. И, как правильно заметили, никакого второго не было. Картошку чаще варили или запекали в мундире, и ели с квашенной капустой.

[leon-orr.livejournal.com]

И как только выживали на таком питании?!

[snake-elena.livejournal.com]

Еще знаешь что забыла? Мы с сестрой собирали шампиньоны в парке рядом с домом и прямо во дворе. Из них варили суп или жарили с картошкой.

[leon-orr.livejournal.com]

Слушай, я в Питере у себя во дворе шампиньоны собирала!
У нас была такая фирма - "Лето" - вокруг города все было в их парниках: овощи выращивали.
А осенью отработанный субстрат вывозили во дворы и скверы.
И к нам привезли.
А я же грибница совершенно ненормальная, и я в одной из книг по грибной охоте вычитала, что, если в земле есть бугорок, растрескавшийся крест-накрест, то это значит, что там сидит шампиньон.
И у нас во дворе весь газон был в таких бугорках.
Целое лето я готовила омлеты с грибами, люблю страшно.
А на следующий год грибы приобрели привкус дуста, и я поняла, что лафа закончилась: город их отравил. Мимо двора нашего шла очень оживленная улица, через дорогу была котельная фабрики, в самом дворе - кухня кафе, так что дряни всякой хватало.

[veraklo.livejournal.com]

Помню,ходили с мамой собирать щавель,чтобы сварить суп.

А ещё мама нам делала суп: вода,кусочки черного хлеба,подсолнечное масло и соль.
При этом приговаривала: кушай тюрю Маша,молочка-то нет...
Помню,что мне этот суп нравился.

Да,и шампиньоны во дворе,как писали выше.

[leon-orr.livejournal.com]

Тюря в середине ХХ века в стране, где обожали лозунги "все для счастья человека" и "все лучшее - детям"!
Я изнемогаю.