Схемы плетения швейцарского хлеба. Себе на память.

[leon_orr]

Перепост из журнала bvallejo

Конечно, это неправильно, но я не буду рассказывать об истоках плетеных хлебных изделий в Швейцарии. Скажу только, что с сегодняшней точки зрения это было крайне негуманно по отношению к вдовам (правда, в те далекие швейцарские времена местные жители так не считали).

Первоначально плетеные хлебные изделия были совершенно несдобными. Когда местные пекари заменили простую пшеничную муку на роскошную "la farine fleur", стали добавлять в массу сливочное масло, куриные яйца, сахар и даже изюм, я не знаю. Знаю только, что делали это редко и только к таким праздникам, как Рождество или Новый год. Сейчас, конечно, все изменилось и все не так (ворчу как все "старики").
Залогом полного и безоговорочного успеха в швейцарском хлебоплетении являются набор правильных составляющих для этих целей (в первую очередь это наличие в рецептуре небольшого количества закваски) и правильный метод брожения т.е. оно должно быть длительным и на "холоде".
Небольшое количество сахара (20-30 гр на 1 л жидкости) не только улучшит вкус плетенки, но и поможет ей дольше не черстветь.
При замесе куриные яйца и сливочное масло нужно добавлять в массу только тогда, когда она уже хорошо сформируется. Тесто для швейцарских плетенок очень любит достаточно длительные замесы - 15...20 мин при нормальной скорости или 10...12 мин при достаточно "большой" скорости.
Брожение длится в cреднем 45...60 мин.
Сразу после плетения и перед выпечкой хлеб необходимо смазать яйцом (в итоге 2 раза).
Швейцарские плетеные изделия выпекают при температуре на 10...15 градусов ниже, чем швейцарский хлеб т.е. где-то при +230...240С. Неправильная температура выпечки может испортить (и еще как!) внешний вид вашего шедевра. Так, при недостаточной температуре плетенка опадет и при этом обязательно порвется посередине. При ее избытке - плетенка обязательно по бокам порвется и заодно плохо поднимется.
Пар добавляют, но не сразу, а через 5 мин после начала выпечки.

Плетенка из 2-х жгутов:



Плетенка из 2-х жгутов:



Плетенка из 3-х жгутов:



Плетенка из 4-х жгутов:



Плетенка из 5-х жгутов:



Плетенка из 5-х жгутов:



Плетенка из 6-х жгутов:



Плетенка из 8-ми жгутов:



Плетеный хлеб:


Плетеные булочки:







Звезда:

Comments

[juliushka.livejournal.com]

какая прелесть! надо попробовать обязательно!
пока плету из газет!;))

[leon-orr.livejournal.com]

Получается?
У меня не очень. Давно уже хочу научиться такие сложные плетёнки печь, но пока ограничиваюсь обычной косой.
Тут ведь ещё нужно навостриться, чтобы пальцы не переплелись, а то ведь потом не распутать!

[juliushka.livejournal.com]

плетение газетами получается, правда пока не суперски, но вроде прилично.
висят в журнале фотки. милости просим.

[leon-orr.livejournal.com]

Спасибо за приглашение.
Как только мне починят интернет, зайду обязательно.
А то я пишу, а сама на раутер поглядываю - есть ли связь или где.