МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА. БАКЛАЖАНЫ - ДЕМЯНКИ - СИНЕНЬКИЕ.

[leon_orr]

Какие бы катаклизмы,в том числе, и политические, ни сотрясали нашу жизнь, есть, все-таки, нужно.
А значит, нужно готовить. Поэтому я продолжаю публикацию главы о баклажанах из "МОЕЙ КУЛИНАРНОЙ КНИГИ".

ПРОДОЛЖЕНИЕ.


Но, конечно же, одними жареными демянками или икрой летнее меню не ограничивалось.
В нашей семье было очень популярно блюдо, которое бабушка называла "Болван" - уж и не знаю, почему.
Под этим названием оно перекочевало и в мою кулинарную копилку. А когда я стала читать кулинарные книги, я узнала, что "культурное" название этой еды - сотэ.
Ох, я его люблю! Холодным, из холодильника. Острое, сытное, легкое. Может играть роль самостоятельного блюда, может быть гарниром к чему-нибудь мясному - котлетам, например, - может быть дополнением к картошке, вареной или жареной, к картофельному пюре, что очень важно для вегетарианцев или постящихся. Готовится оно легко, а испортить его невозможно.
Сейчас докажу.

"БОЛВАН" или СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАН.

Продукты:

Баклажаны - некрупные.
Помидоры - спелые.
Болгарский перец - любого цвета.
Репчатый лук - много.
Чеснок - много,
Растительное масло для жарки.
Соль.



ПРОЦЕСС.

Баклажаны вымоем, удалим плодоножку и нарежем кружочками толщиной 6-7 мм.



Сложим в дуршлаг, пересыпая солью для удаления горечи и оставим на некоторое время.




Пока баклажаны избавляются от излишней категоричности, почистим остальные овощи и нарежем их.
Лук нарежем полукольцами.

Перец - довольно крупными прямоугольниками.




Помидоры - кружочками.



Затем пожарим лук до полуготовности, перец - до легкого румянца.






Все эти манипуляции займут достаточно времени для вытягивания горечи из основной составляющей, поэтому мы сольем с баклажан выделившийся сок и обжарим их до очень сильного румянца. Перед жаркой я каждый ломтик промакиваю бумажным полотенцем, чтобы в сковороду не попал сок и не было бы лишнего чада.



В толстостенную посуду складываем слоями все овощи:
на дно - лук, на него кладем перец, потом баклажаны и покрываем их кружками помидоров. Затем последовательность повторяем. Верхним слоем должны быть помидоры.



Добавляем немного воды - буквально, четверть стакана, не больше, лишь бы в первый момент блюдо не подгорело. Потом помидоры дадут сок, в котором и будут тушиться овощи. Тушим мы их до полного расползания помидоров.



Пока кастрюля стоит на огне, чистим и измельчаем чеснок.
Всю поверхность протушившихся овощей покрываем нарезанным чесноком, закрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь.



Все.
Я его ем, обычно, на следующий день. А вот муж ест его только горячим - что ж, грею. Но поверьте мне - в холодном виде "Болван" гораздо вкуснее.
И умоляю вас, никакого лаврового листа! Никакой зелени! Только те продукты, которые я назвала. Лишь тогда "Болван" будет звучать, как надо.
И может быть, отведав его, вы тоже станете удивляться, за что такую вкусную штуку обозвали болваном.

ОПЯТЬ ПРИМЕЧАНИЕ.
Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, жареные ломтики баклажан нужно выложить на бумажное полотенце, сложенное в несколько раз. Лишнее масло впитается в полотенце и блюдо не будет пересыщенно калориями.

Comments

[seven-miracle.livejournal.com]

И Вы еще спрашиваете? Конечно, хочу! Я отвезла на пробу свекрови той икорочки, так было явное одобрение, а свекр, обычно равнодушный к кулинарии, прямо глазки закатывал. Представляете, как я горжусь? :-) Я еще испробовала рецепт ministrelj - очень похожий, но без морковки. Вот никак не могу для себя определить - что ж вкуснее.
Буду очень рада подчерпнуть что-то новенькое.
Еще давно хочу спросить - я уж ищу,ищу у Вас в ЖЖ рецепт маринования баклажанов - помните, с картинками, красоты небесной. Никак не нахожу. Возможно, я что-то путаю, но разве не Вы рассказывали про приготовление баклажанчиков небольших размеров?

[leon-orr.livejournal.com]

http://www.livejournal.com/users/leon_orr/149882.html
Оказывается, я забыла в оглавление ссылку внести! Спасибо, а то сама я и не знала бы, что ее нет.

[seven-miracle.livejournal.com]

Ну спасибочки, нашлась пропажа! А я весь 2005 год смотрела-смотрела, да видать, упустила. Сам рецепт-то я тогда сразу распечатала, но решила еще раз перечитать, комментарии посмотреть - Вы частенько весьма нужную информацию можете дополнительно сообщить. Похоже, два брата-торговца на рынке опять будут рады моему приходу - синенький поход продолжается.

[leon-orr.livejournal.com]

Катя, если увидите, что я сообщаю важные, по Вашему мнению, вещи в комментах, а им место в основном тексте, пишите мне, чтобы я внесла их в него.

[seven-miracle.livejournal.com]

Хорошо-хорошо, обязательно напишу. Мне (смею надеятся) чуть легче это сделать, особенно в отношении тех рецептов, которые непосредственно пробую повторить. Хочется отметить их исключительную легкость и очень четкое и ясное преподнесение. Задачу поняла, буду выполнять.

[leon-orr.livejournal.com]

Я тут уже кому-то написала, что я сложные блюда готовить не умею - руки не заточены.
А поесть вкусно хочется. Вот и оттачиваю мастерство на простой кулинарии.

[seven-miracle.livejournal.com]

На самом деле все гениальное - просто. И именно такого рода блюда хорошо бы иметь "в загашнике" каждой хозяйке.
Кстати, Вы в комментариях объясняете, что перемешивать не нужно, и выкладывать стараться слоями. Для меня это было очевидно, но возможно, для "новеньких" в деле "синеньких" это было бы важным дополнением.

[leon-orr.livejournal.com]

Согласна. Сделаю.